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italiano

Panzerotti

I panzerotti pugliesi dorati sono mezze lune fritte di morbido impasto lievitato ripiene di pomodoro, mozzarella e origano. Sono migliori da mangiare caldi, quando la crosta è croccante e il formaggio è appena fuso.

Panzerotti — italiano — ChefSnap
1 hr 45 minsPreparazione
15 minsCottura
3Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione27g protein 82g carbs 34g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciogli il lievito fresco e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per 5 minutes.
  2. Metti la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua con il lievito e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
  3. Aggiungi il sale marino e l’olio extravergine di oliva, quindi impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  4. Copri l’impasto e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 hour, o fino al raddoppio.
  5. Mescola la passata con l’origano, il pecorino, il pepe nero e un piccolo pizzico di sale.
  6. Tampona ben asciutta la mozzarella con carta da cucina, così il ripieno non fuoriuscirà.
  7. Dividi l’impasto lievitato in 4 palline uguali e lasciale riposare, coperte, per 15 minutes.
  8. Stendi ogni pallina in un disco sottile di circa 14 cm di larghezza.
  9. Metti un cucchiaio di pomodoro condito e un quarto della mozzarella su metà di ogni disco, lasciando un bordo libero.
  10. Piega ogni disco a mezzaluna e premi per far uscire l’aria intrappolata.
  11. Sigilla bene i bordi con la punta delle dita, poi piegali con una forchetta oppure ripiega il bordo su se stesso.
  12. Scalda l’olio per friggere in una padella profonda a 175°C.
  13. Friggi i panzerotti in più riprese per 2 to 3 minutes per lato, girandoli delicatamente, finché non saranno gonfi e di un bel dorato intenso.
  14. Scola su carta assorbente, cospargi leggermente di sale se desideri e servi subito, quando sono caldi.

Domande frequenti

Posso sostituire la mozzarella fior di latte o l'olio per friggere nei panzerotti?

Sì. Usa mozzarella a basso contenuto di umidità se il fior di latte è troppo umido per asciugarsi bene, ma mettila in quantità ridotta. Per friggere, l'olio di arachidi è ideale; funziona anche un olio neutro adatto ad alte temperature. L'olio d'oliva va bene, ma scegline uno leggero.

Quanto tempo deve lievitare l'impasto dei panzerotti e posso prepararlo in anticipo?

Dopo l'impasto, lascia lievitare circa 1 ora a temperatura ambiente, finché raddoppia di volume. Puoi anche mettere l'impasto in frigorifero dopo la prima lievitazione per fino a 24 ore; riportalo a temperatura ambiente prima di formare i panzerotti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei panzerotti?

Gli errori più frequenti sono il ripieno troppo umido, esagerare con la quantità e una chiusura poco accurata. Asciuga molto bene la mozzarella, usa solo un cucchiaio di ripieno, elimina l’aria prima di chiudere e sigilla bene i bordi premendoli così non si apriranno nell’olio.

Come conservare i panzerotti avanzati e posso riscaldarli?

Conserva i panzerotti raffreddati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldali in forno caldo o friggitrice ad aria finché sono croccanti e ben caldi. Evita il microonde se possibile, perché rende la crosta molle.

Qual è il modo migliore di servire i panzerotti?

Servili caldi, subito dopo la frittura, mentre il formaggio è ancora fuso e la crosta croccante. Si accompagnano bene con un'insalata semplice o una salsa di pomodoro calda per intingere. Lasciali riposare brevemente così il ripieno non ti scotta in bocca.