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Panzanella
Un’insalata estiva toscana di pane fatta con pane casereccio raffermo, pomodori maturi, cipolla rossa, basilico, olio d’oliva e aceto. Il pane viene bagnato, strizzato e sbriciolato in modo che assorba i succhi dei pomodori senza appesantirsi.
Guarda come si faAndy Cooks · 1:01
Ingredienti
- Pane casereccio toscano raffermo, con la crosta eliminata se molto dura160g
- Pomodori maturi350g
- Piccolo cetriolo1
- Cipolla rossa1/2 small
- Foglie di basilico fresco12 leaves
- Aceto di vino rosso1 1/2 tbsp
- Olio extravergine di oliva2 1/2 tbsp
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero appena macinatoto taste
- Acqua freddaas needed
Preparazione
- Affetta molto finemente la cipolla rossa, mettila in una piccola ciotola con acqua fredda e 1 cucchiaino dell’aceto, e lasciala riposare per 10 minuti per attenuarne il sapore pungente.
- Taglia i pomodori in spicchi grossolani o a pezzi, mettili in una ciotola grande, condiscili con un pizzico di sale e lasciali rilasciare i loro succhi mentre prepari il pane.
- Metti in ammollo il pane raffermo in acqua fredda per 1 to 2 minutes, solo finché si ammorbidisce ma senza disfarsi.
- Tira fuori il pane, strizzalo bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e sbriciolalo in pezzi irregolari da boccone nella ciotola con i pomodori.
- Se la buccia del cetriolo è dura, pelalo, affettalo sottilmente e aggiungilo alla ciotola.
- Scola bene la cipolla e aggiungila all’insalata.
- Spezza le foglie di basilico con le mani, poi condisci con l’aceto di vino rosso rimanente, l’olio extravergine di oliva, il pepe nero e, se necessario, ancora un po’ di sale.
- Mescola delicatamente ma accuratamente in modo che il pane assorba i succhi dei pomodori e il condimento.
- Lascia riposare la panzanella a temperatura ambiente per 15 minutes prima di servire, poi mescola ancora una volta e completa con un piccolo filo d’olio d’oliva.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane toscano con un altro tipo se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa una pagnotta rustica e robusta con una mollica compatta, come la ciabatta o il pane casereccio a lievitazione naturale. Evita il pane morbido da tramezzino; diventa troppo molle troppo in fretta. Se la crosta è molto dura, tagliala via prima di immergerla.
Quanto tempo prima posso preparare la panzanella senza che diventi molle?
Il meglio è assemblarla 15-30 minuti prima di servirla, così il pane assorbe il succo di pomodoro ma mantiene ancora la sua consistenza. Puoi preparare le verdure e la cipolla qualche ora prima, poi unire tutto poco prima.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della panzanella?
Gli errori più comuni sono usare pane fresco invece che raffermo, lasciare il pane in ammollo troppo a lungo e non insaporire bene i pomodori. Inoltre, non dimenticare di scolare bene la cipolla, altrimenti l'insalata risulta troppo aspra e acquosa invece che equilibrata.
Come devo conservare la panzanella avanzata?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Il pane si ammorbidirà ulteriormente, quindi la consistenza non sarà più ottimale. Prima di servire di nuovo, assaggia e aggiungi un po’ di olio d’oliva o aceto se necessario.
Qual è il modo migliore per servire la panzanella?
Servila leggermente fresca o a temperatura ambiente fredda, non gelata. È ottima come pranzo leggero, come contorno per pesce o pollo alla griglia, o come parte di un antipasto vario. Completa con basilico fresco e pepe nero.