armeno
Panrkhash
Il panrkhash è un piatto confortante tradizionale armeno di lavash spezzato ammorbidito con acqua bollente e formaggio salato fuso. Si completa con cipolle dolci rosolate nel burro, risultando caldo, filante e profondamente appagante.
Ingredienti
- Lavash armeno, preferibilmente del giorno prima o leggermente secco2 large sheets
- Formaggio a pasta filante armeno o formaggio Lori, sbriciolato180g
- Acqua bollente3 cups
- Burro non salato3 tbsp
- Cipolla gialla, tagliata sottilmente1 medium
- Saleas needed
Preparazione
- Se il formaggio è molto salato, mettilo a bagno in acqua fredda per 10 to 15 minutes, poi scolalo bene e sbriciolalo con le mani.
- Spezzetta il lavash in pezzi larghi, grandi più o meno quanto il palmo della mano.
- Sciogli il burro in una piccola padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché sarà morbida, dorata e dolce, per circa 8 to 10 minutes.
- Porta l’acqua a ebollizione piena in un bollitore o in un pentolino.
- In una pentola bassa o in un piatto da portata profondo, fai uno strato con metà del lavash spezzettato, poi metà del formaggio sbriciolato, quindi aggiungi il restante lavash e il restante formaggio.
- Versa l’acqua bollente su lavash e formaggio solo quanto basta per inumidire tutto e quasi coprirlo.
- Copri immediatamente e lascia riposare per 3 to 4 minutes, oppure tieni a fuoco molto basso per 2 minutes, finché il lavash si ammorbidisce e il formaggio diventa filante.
- Scola con attenzione l’eventuale acqua in eccesso, lasciando lavash e formaggio nella pentola.
- Distribuisci sopra il panrkhash il burro caldo con le cipolle fritte.
- Assaggia e aggiungi sale solo se necessario, quindi servi subito mentre il formaggio è fuso.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del lavash armeno se non riesco a trovarlo?
Usa una focaccia sottile e flessibile che possa assorbire acqua calda senza trasformarsi in pasta, come grandi tortillas di farina, pane siriano morbido o pita molto sottile. Evita naan spessi o focacce croccanti; non si ammorbidiranno in modo uniforme.
Quanto deve essere salato il formaggio e quando devo immergerlo?
Se il formaggio ha un sapore salato intenso, immergilo in acqua fredda per 10-15 minuti, poi scolalo bene prima di sbriciolarlo. Questo aiuta a bilanciare il piatto. Salta l’ammollo se il formaggio è delicato, poiché potrebbe diventare insipido.
Come faccio a non far diventare il lavash molliccio o grumoso?
Versa acqua bollente solo quanto basta per inumidire gli strati e coprirli quasi, non sommergerli. Copri subito in modo che il vapore ammorbidisca il pane in modo uniforme. Scola velocemente l’acqua in eccesso dopo il tempo di riposo, poi servi subito.
Posso preparare il panrkhash in anticipo o conservare gli avanzi?
È meglio mangiarlo subito, perché la consistenza si ammorbidisce rapidamente. Se necessario, conserva gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscalda delicatamente con un po’ di acqua calda o a vapore, poi aggiungi burro e cipolle freschi.
Qual è il modo migliore per servire il panrkhash?
Servilo caldo, subito dopo averlo scolato, con sopra burro caldo e cipolle fritte. Va bene come colazione sostanziosa, spuntino o pranzo semplice. Offri burro fuso extra o pepe nero a parte se vuoi.