indiano
Pani Puri
Puris croccanti e vuote vengono riempite con patate speziate e kala chana, poi intinte in un pani freddo alla menta e coriandolo con un po’ di chutney dolce al tamarindo. È brillante, acidulo, piccante e va mangiato subito in un solo boccone.
Guarda come si fashravani's kitchen · 9:32
Ingredienti
- Puris per pani puri già pronte16
- Patate, bollite e pelate2 medie
- Kala chana bolliti1/2 tazza
- Cipolla, tritata finemente1 piccola
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Chaat masala1 cucchiaino
- Cumino tostato in polvere1 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere1/2 cucchiaino
- Sale nero1 cucchiaino, diviso
- Salequanto basta
- Foglie di menta1 tazza colma
- Foglie fresche di coriandolo1/2 tazza colma
- Peperoncini verdi2
- Zenzeroun pezzo da 1/2 pollice
- Polpa di tamarindo2 cucchiai
- Jaggery1 cucchiaio
- Masala per pani puri1 cucchiaio
- Acqua fredda2 1/2 tazze
- Succo di limone1 cucchiaio
- Boondi2 cucchiai
- Chutney dolce di tamarindo e datteri1/4 tazza
Preparazione
- Schiaccia grossolanamente le patate bollite in una ciotola, lasciando qualche piccolo pezzo per dare consistenza.
- Aggiungi alle patate i kala chana bolliti, la cipolla tritata, il coriandolo tritato, il chaat masala, 1/2 cucchiaino di cumino tostato in polvere, il peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di sale nero e il sale.
- Mescola bene il ripieno e aggiusta di sale o peperoncino a piacere.
- Frulla le foglie di menta, le foglie di coriandolo, i peperoncini verdi, lo zenzero, la polpa di tamarindo, il jaggery, il masala per pani puri, il restante 1/2 cucchiaino di cumino tostato in polvere, il restante 1/2 cucchiaino di sale nero, il succo di limone e 1/2 tazza di acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia.
- Se preferisci un pani più liscio, filtra la pasta in una ciotola grande, premendo bene per estrarre il sapore.
- Unisci le restanti 2 tazze di acqua fredda e assaggia per bilanciare; deve essere piccante, acidulo, sapido e leggermente dolce.
- Raffredda il pani per almeno 20 minuti, poi aggiungi il boondi poco prima di servire.
- Disponi separatamente i puri, il ripieno di patate e kala chana, il chutney dolce di tamarindo e datteri e il pani freddo per servire.
- Per mangiarli, rompi delicatamente la parte superiore di ogni puri con il pollice, aggiungi un cucchiaio di ripieno, un po’ di chutney dolce, immergi o versa il pani freddo e mangia subito in un solo boccone.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci bolliti al kala chana nel ripieno del pani puri?
Sì. I ceci bolliti vanno bene se il kala chana non è disponibile. Usa la stessa quantità, ma tienili un po' sodi in modo che il ripieno non diventi troppo morbido. Assaggia e aggiungi un po' più di chaat masala se necessario.
Quando dovrei preparare il pani e il ripieno per ottenere la migliore consistenza?
Prepara il ripieno di patate e kala chana alcune ore prima o lo stesso giorno. Prepara il pani almeno 20 minuti prima di servire in modo che si raffreddi e i sapori si amalgamino. Aggiungi il boondi solo appena prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il pani puri in casa?
Gli errori più grandi sono il ripieno troppo acquoso, il pani poco condito e i puri mollicci. Non schiacciare troppo le patate, filtra il pani se vuoi che sia liscio, e riempi i puri solo poco prima di mangiarli così rimangono croccanti.
Come dovrei conservare il ripieno e il pani avanzati?
Conserva il ripieno e il pani separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Il ripieno si conserva da 1 a 2 giorni, e il pani fino a 2 giorni. Non conservare i puri già assemblati, perché si ammorbidiscono rapidamente.
Qual è il modo migliore per servire il pani puri a un gruppo di persone?
Servi puri, ripieno e pani in ciotole separate con cucchiai o un piccolo mestolo. Tieni il pani freddo su ghiaccio se necessario, e riempi i puri uno alla volta così gli ospiti possono mangiarli subito e mantenerli croccanti.