ChefSnapApri nell'app

filippino

Pancit Palabok

Il pancit palabok è un confortante piatto filippino di noodle, con morbidi spaghetti di riso, una saporita salsa ai gamberi di colore arancione e i classici condimenti di gamberi, tinapa, uovo, chicharron, cipollotti e calamansi. Questa versione per due persone mantiene i sapori tradizionali ricchi, sapidi e vivaci.

Pancit Palabok — filippino — ChefSnap
25 minsPreparazione
35 minsCottura
1Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione32g protein 78g carbs 22g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sguscia e privati dell’intestino i gamberi, tenendo gusci e teste per il brodo.
  2. Metti i gusci e le teste dei gamberi in un piccolo pentolino con 3 cups di acqua, porta a ebollizione, quindi fai sobbollire per 15 minutes schiacciando i gusci per estrarne il sapore.
  3. Filtra il brodo di gamberi e tienine da parte 2 cups; getta i gusci.
  4. Cuoci brevemente i gamberi sgusciati nel brodo caldo per 1 to 2 minutes, finché appena diventano rosa, poi rimuovili e tienili da parte per la guarnizione.
  5. Metti in ammollo i noodle di riso in acqua tiepida finché diventano flessibili, circa 10 to 15 minutes, poi scola.
  6. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, cuoci i noodle ammollati finché sono teneri ma non molli, poi scola e distribuiscili in 2 ciotole basse.
  7. Scalda l’olio vegetale in un pentolino a fuoco medio-basso, aggiungi i semi di annatto e cuoci per 1 to 2 minutes finché l’olio diventa di un arancione intenso; filtra e getta i semi.
  8. Rimetti l’olio all’annatto nella pentola, aggiungi l’aglio e la cipolla e soffriggi finché aromatici e ammorbiditi.
  9. Aggiungi il maiale macinato e cuoci finché non è più rosa, sgranandolo in piccoli pezzi.
  10. Unisci le scaglie di tinapa, la salsa di pesce, il pepe nero e i 2 cups di brodo di gamberi tenuti da parte, quindi fai sobbollire per 8 to 10 minutes.
  11. Mescola l’amido di mais con 3 tbsp di acqua fredda per ottenere una pastella, poi incorporala alla salsa e fai sobbollire finché diventa densa, lucida e adatta da versare con il cucchiaio.
  12. Assaggia la salsa e regola con un po’ più di salsa di pesce se necessario.
  13. Versa generosamente la salsa calda per palabok sui noodle.
  14. Completa con i gamberi cotti, l’uovo sodo affettato, il chicharron sbriciolato, i cipollotti e l’aglio fritto.
  15. Servi immediatamente con i calamansi tagliati a metà da spremere sui noodle.

Domande frequenti

Posso sostituire i noodles bihon se non trovo i noodles palabok?

Sì. I vermicelli di riso sottili o il bihon funzionano bene qui. Ammollali fino a renderli morbidi, poi passali brevemente in acqua bollente per mantenerli elastici. Evita i noodles spessi; non assorbiranno la salsa allo stesso modo.

Quanto tempo richiede la preparazione del brodo e del condimento di gamberi?

Controlla circa 25-35 minuti totali. Il brodo di gamberi richiede 15 minuti, i gamberi solo 1-2 minuti in più, e gli aromi e la salsa altri 10-15 minuti mentre i noodles stanno in ammollo.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Pancit Palabok?

L’errore più grande è cuocere troppo i noodles, seguito dal ridurre troppo la salsa. Evita anche di bruciare l’olio di annatto o di cuocere troppo i gamberi, che diventano duri. La salsa deve essere lucida, non pastosa.

Come devo conservare gli avanzi e posso preparare qualche parte in anticipo?

Conserva noodles e salsa separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Anche i condimenti possono essere refrigerati. Puoi preparare in anticipo il brodo di gamberi e bollire le uova, ma riscalda delicatamente la salsa prima di servire.

Qual è il modo migliore per servire il Pancit Palabok?

Servilo caldo, con i noodles coperti da salsa, gamberi, maiale, scaglie di tinapa e uova affettate. Aggiungi spicchi di calamansi o limone se li hai, più salsa di pesce extra a parte per chi preferisce più sapidità.