americano
Pancake con sciroppo d'acero
Pancake americani soffici al latticello cotti su una piastra calda fino a doratura, poi serviti caldi con burro e sciroppo d'acero. Hanno centri teneri, bordi leggermente croccanti e il familiare comfort di una colazione del weekend.
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Zucchero semolato1 tablespoon
- Lievito in polvere1 teaspoon
- Bicarbonato di sodio1/4 teaspoon
- Sale fino1/4 teaspoon
- Latticello3/4 cup
- Uovo grande1
- Burro non salato, fuso e leggermente raffreddato2 tablespoons
- Estratto di vaniglia1/2 teaspoon
- Olio neutro o burro aggiuntivo, per la piastra1 teaspoon
- Vero sciroppo d'acero, riscaldato1/4 cup
- Burro ammorbidito, per servire1 tablespoon
Preparazione
- Mescola con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola media.
- In una ciotola separata, sbatti il latticello, l'uovo, il burro fuso e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente solo fino a quando non rimangono più striature di farina secca; l'impasto deve risultare leggermente grumoso.
- Lascia riposare l'impasto per 5 minuti mentre scaldi una piastra o una padella pesante a fuoco medio.
- Ungere leggermente la piastra calda con olio o burro, quindi versa circa 1/4 cup di impasto per ogni pancake.
- Cuoci fino a quando si formano bolle in superficie e i bordi sembrano rassodarsi, circa 2 to 3 minutes.
- Gira i pancake una sola volta e cuoci fino a quando il secondo lato è dorato e il centro torna leggermente elastico, per circa 1 to 2 minutes in più.
- Trasferisci i pancake nei piatti oppure tienili in caldo in un forno basso mentre cuoci il resto dell'impasto.
- Servi i pancake impilati con il burro ammorbidito sopra e versa sopra lo sciroppo d'acero puro caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte normale al latticello in queste frittelle?
Sì. Usa 1 tazza di latte più 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco, lascialo riposare per 5 minuti, poi usalo al posto del latticello. Il sapore sarà leggermente meno acidulo, ma le frittelle lieviteranno comunque bene.
Quanto devo cuocere ogni frittella e cosa devo osservare prima di girarla?
Cuoci il primo lato per circa 2 o 3 minuti, finché non compaiono bolle sulla superficie e i bordi sembrano solidi. Gira una volta, poi cuoci ancora 1 o 2 minuti fino a che diventano dorate e il centro torna leggermente elastico.
Perché le mie frittelle sono dense o dure invece che soffici?
Di solito l'impasto è stato mescolato troppo. Mescola solo finché le striature di farina scompaiono; i grumi vanno bene. Assicurati anche che il lievito in polvere e il bicarbonato siano freschi e lascia riposare l'impasto brevemente prima di cuocerlo.
Come conservo le frittelle avanzate e posso riscaldarle?
Lasciale raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelale con carta forno tra gli strati fino a 2 mesi. Riscalda in tostapane, forno o padella fino a quando sono calde e leggermente croccanti.
Qual è il modo migliore per servire le frittelle così rimangono calde e più gustose?
Impilale con burro ammorbidito sopra e sciroppo d'acero caldo a parte o versato appena prima di servire. Tieni le frittelle cotte in forno a 90°C su una griglia mentre finisci la serie.