thailandese

Panang Moo

Un ricco e denso curry Thai Panang con tenero maiale, panna di cocco lucida, foglie di combava e la delicata dolcezza dello zucchero di palma. Si cuoce fino a quando la salsa aderisce alla carne invece di restare come una zuppa.

▶Guarda come si faMarion Grasby · 9:18

Ingredienti

• Spalla di maiale o collo di maiale, affettati sottilmente controfibra300g
• Panna di cocco densa200ml
• Latte di cocco120ml
• Pasta curry Panang50g
• Arachidi non salate tostate, finemente macinate1 tbsp
• Salsa di pesce1 tbsp
• Zucchero di palma, finemente tritato2 tsp
• Foglie di combava, con la nervatura centrale rimossa e finemente tagliate a julienne4 leaves
• Peperoncino rosso spur o peperoncino rosso dolce, affettato sottilmente1
• Foglie di basilico thai1 small handful
• Riso jasmine al vapore, per servire2 portions

Preparazione

1. Metti da parte 2 tablespoons della panna di cocco densa per finire il curry.
2. Metti la panna di cocco rimanente in un wok o in una casseruola pesante a fuoco medio e fai sobbollire, mescolando spesso, finché si addensa e l'olio di cocco inizia a separarsi.
3. Aggiungi la pasta curry Panang e falla friggere nella panna di cocco separata per 3 to 4 minutes finché è profumata, lucida e più scura di colore.
4. Aggiungi il maiale affettato e saltalo nella pasta curry finché l'esterno non è più rosa.
5. Versa il latte di cocco, poi fai sobbollire delicatamente per 6 to 8 minutes finché il maiale è tenero e la salsa si è ridotta a una consistenza che avvolge.
6. Unisci le arachidi tostate macinate, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, poi assaggia e regola in modo che il curry sia sapido, leggermente dolce e riccamente aromatico.
7. Incorpora la maggior parte delle foglie di combava tagliate a julienne e fai sobbollire per 1 minute ancora.
8. Versa il curry su un piatto o in una ciotola bassa, irrora con la panna di cocco tenuta da parte e guarnisci con le restanti foglie di combava, il peperoncino rosso affettato e il basilico thai.
9. Servi immediatamente con riso jasmine al vapore.

Domande frequenti