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grigliata

Filet Mignon Scottato con Riduzione al Vino Rosso

Un piatto di carne elegante e tenero con una ricca e vellutata salsa al vino rosso, perfetto per una cena romantica.

Filet Mignon Scottato con Riduzione al Vino Rosso — grigliata — ChefSnap
5 minutesPreparazione
15 minutesCottura
2Per
MediumDifficoltà
450 kcal a porzione38g protein 2g carbs 28g fat
Guarda come si fa — Filet Mignon Scottato con Riduzione al Vino RossoGuarda come si faCertified Angus Beef ® · 4:45

Ingredienti

Preparazione

  1. Condire generosamente i filetti con sale e pepe nero appena macinato.
  2. Scaldare l'olio in una padella di ghisa a fuoco alto finché non fuma.
  3. Scottare le bistecche per 3-4 minuti per lato fino a formare una crosticina marrone.
  4. Aggiungere burro, aglio e timo alla padella e nappare le bistecche durante l'ultimo minuto.
  5. Togliere le bistecche e lasciarle riposare. Nella stessa padella, aggiungere il vino rosso e sobbollire fino a ridurlo della metà.
  6. Incorporare un pezzetto di burro freddo alla salsa e versare sulle bistecche impiattate.

Domande frequenti

Posso sostituire un altro tipo di bistecca al filet mignon in questa ricetta?

Sì. Ribeye, controfiletto o sirloin funzionano bene, ma richiedono tempi di cottura diversi perché sono più spessi o più grassi del filetto. Punta alla stessa crosticina, poi cuoci alla temperatura interna preferita usando un termometro.

Per quanto tempo devo cuocere il filet mignon per una cottura media al sangue?

Per un filetto da 3,5 a 5 cm, rosola circa 3-4 minuti per lato a fuoco alto, poi irrora per 1 minuto. Mira a una temperatura interna di 52-54°C per una cottura media al sangue, quindi lascia riposare 5-10 minuti.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il filet mignon saltato in padella?

Gli errori più grandi sono usare una padella non abbastanza calda, muovere le bistecche troppo presto e cuocere troppo un taglio magro. Evita anche le bistecche bagnate; asciugale prima per farle rosolare invece di cuocere a vapore.

Come conservo e riscaldo gli avanzi senza rovinare la bistecca?

Conserva la bistecca e la salsa separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura o in padella coperta a fuoco basso. Riscalda la salsa separatamente e aggiungila poco prima di servire.

Con cosa dovrei servire il filet mignon con riduzione di vino rosso?

Servilo con purè di patate, asparagi arrostiti, fagiolini o un'insalata semplice. Contorni cremosi bilanciano la salsa ricca, mentre qualcosa di fresco o croccante aiuta a contrastare il burro e la riduzione di vino.