sudafricano
Pampoenkoekies
Questi frittelle di zucca sudafricane sono morbidi e dolci dentro, con bordi dorati e croccanti, rifiniti con zucchero alla cannella caldo. Si preparano al meglio con zucca cotta ben scolata, così l’impasto friggerà leggero invece che pesante.
Guarda come si faSouth Side Cuisine · 1:01
Ingredienti
- Zucca cotta, ben scolata e schiacciata1 cup
- Uovo grande1
- Farina per dolci1/3 cup
- Lievito in polvere1 tsp
- Zucchero bianco1 tbsp
- Sale fino1/4 tsp
- Noce moscata in polvere1 pinch
- Olio di girasole, per friggere in poco olio1/3 cup
- Zucchero bianco, per spolverare2 tbsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
Preparazione
- Metti la zucca cotta in un colino e premi per eliminare quanta più liquido possibile, poi schiacciala fino a renderla abbastanza liscia.
- In una ciotola, sbatti leggermente l’uovo, poi unisci la zucca schiacciata.
- Aggiungi la farina per dolci, il lievito in polvere, lo zucchero, il sale e la noce moscata, e mescola solo finché si forma una pastella densa da cucchiaio.
- Mescola lo zucchero extra e la cannella in una piccola ciotola e tieni da parte.
- Scalda un sottile strato di olio di girasole in una padella pesante a fuoco medio finché, aggiungendo un po’ di pastella, questa sfrigola delicatamente.
- Fai cadere cucchiai colmi di pastella nell’olio, lasciando spazio tra ogni frittella.
- Friggi per 2 to 3 minutes per lato fino a doratura intensa e cottura completa, girando con attenzione con una spatola.
- Scola i pampoenkoekies su carta da cucina mentre friggi la pastella rimanente.
- Spolvera generosamente con zucchero alla cannella mentre sono ancora caldi e servi tiepidi.
Domande frequenti
Posso sostituire la zucca fresca con quella cotta nelle pampoenkoekies?
Sì, ma cuocila prima e scolala molto bene. Arrostisci o cuoci a vapore la zucca fino a che non è morbida, poi schiacciala e strizza l'umidità in eccesso con un colino o un panno. Troppa acqua rende l'impasto troppo liquido e unto.
Quanto tempo devo friggere le pampoenkoekies per farle cuocere bene?
Usa un fuoco medio e friggi cucchiaiate colme per circa 2-3 minuti per lato. Devono essere di un bel marrone dorato intenso e sentirsi ben cotte al centro. Se si scuriscono troppo in fretta, abbassa un po' la fiamma.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare le pampoenkoekies?
Gli errori più grandi sono usare zucca umida, mescolare troppo l'impasto e friggere in olio troppo caldo. La zucca umida rende le frittelle mollicce, mescolare troppo le rende dense, e il calore troppo alto scurisce troppo l’esterno prima che il centro sia cotto.
Come dovrei conservare le pampoenkoekies avanzate?
Lasciale raffreddare completamente, poi conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldale in una padella asciutta o in forno caldo così tornano croccanti. Evita il microonde se vuoi mantenere la consistenza.
Con cosa dovrei servire le pampoenkoekies oltre allo zucchero alla cannella?
Sono migliori calde con zucchero alla cannella, ma puoi anche servirle con burro, miele, sciroppo d'acero o un po’ di marmellata. Per un contrasto salato, accompagnale con yogurt bianco o come contorno a una grigliata o arrosto.