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messicano

Pambazos

Questi pambazos in stile Città del Messico sono farciti con chorizo e patate, immersi in una salsa delicata di peperoncini guajillo, poi passati sulla piastra fino a quando il pane diventa rosso, croccante ai bordi e fragrante. Serviteli generosamente con lattuga, crema, queso fresco e salsa.

Pambazos — messicano — ChefSnap
20 minsPreparazione
30 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione24g protein 66g carbs 39g fat
Guarda come si fa — PambazosGuarda come si faCocinando Con Raquel · 18:08

Ingredienti

Preparazione

  1. Mettete le patate a dadini in una pentola piccola, coprite con acqua salata e fate sobbollire per 10 to 12 minutes fino a quando saranno tenere; scolate bene.
  2. Tostate brevemente i peperoncini guajillo su un comal o in una padella asciutta per alcuni secondi per lato, finché risultano aromatici, facendo attenzione a non bruciarli.
  3. Mettete in ammollo i peperoncini tostati in acqua calda per 10 minutes fino a quando si saranno ammorbiditi, poi scolateli.
  4. Frullate i peperoncini ammorbiditi con l'aglio, la cipolla, l'origano, il cumino, 1/2 cup acqua e il sale fino a ottenere una salsa molto liscia.
  5. Filtrate la salsa di peperoncino attraverso un colino fine in una ciotola bassa, premendo con un cucchiaio per estrarre quanta più salsa possibile.
  6. Cuocete il chorizo in una padella a fuoco medio per 6 to 8 minutes, sgranandolo, fino a quando sarà rosolato e il suo grasso si sarà sciolto.
  7. Aggiungete le patate cotte al chorizo e schiacciate leggermente in modo che alcuni pezzi restino grossolani; cuocete per 3 to 4 minutes, poi regolate di sale.
  8. Tagliate i panini nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo e farcite ciascuno con il composto di chorizo e patate.
  9. Spennellate o immergete l'esterno di ciascun panino farcito nella salsa di guajillo fino a ricoprirlo bene ma senza inzupparlo.
  10. Scaldate l'olio o lo strutto su un comal o in una padella a fuoco medio e cuocete i pambazos sulla piastra per 2 to 3 minutes per lato finché il pane sarà rosso, leggermente croccante e ben caldo al centro.
  11. Aprite con cura ciascun pambazo e aggiungete lattuga sminuzzata, crema, queso fresco e salsa.
  12. Servite immediatamente mentre il pane è croccante e il ripieno è caldo.

Domande frequenti

Posso sostituire i peperoncini guajillo se non riesco a trovarli?

Sì. Usa peperoncini ancho secchi per una salsa più dolce e delicata, oppure un mix di ancho e peperoncini New Mexico. Evita peperoncini molto piccanti a meno che tu non voglia un sapore extra forte; la salsa dovrebbe essere saporita, non troppo piccante.

Quanto tempo ci vuole per preparare i pambazos dall'inizio alla fine?

Calcola circa 35-45 minuti in totale. Le patate richiedono 10-12 minuti, i peperoncini circa 10 minuti per ammorbidirsi, e il ripieno più il montaggio del panino altri 15-20 minuti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei pambazos?

Il più grande è bruciare i peperoncini, che diventano presto amari. Evita anche di frullare troppo la salsa con troppo poco liquido, di cuocere troppo le patate fino a farle diventare poltiglia e di inzuppare il pane troppo a lungo così si sfalda.

Come dovrei conservare gli avanzi e posso preparare alcune parti in anticipo?

Conserva la salsa di peperoncino e il ripieno separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Assembla e friggi i panini appena prima di servire. I pambazos già assemblati e avanzati diventano mollicci e si riscaldano meglio in padella.

Qual è il modo migliore per servire i pambazos?

Servili caldi, guarniti generosamente con lattuga tritata, crema, queso fresco e salsa. Accompagnali con jalapeños sottaceto o fagioli refritos se ti piace. Mangiali subito dopo la frittura per una consistenza croccante e più soddisfacente.