svedese
Palt
Un gnocco di patate tipico della Svezia settentrionale, preparato con patate crude grattugiate e farina, farcito con carne di maiale salata conservata sotto sale. Si serve caldo con burro fuso e confettura di mirtilli rossi, proprio come si mangia nelle case del Norrland.
Guarda come si faRobbaz · 7:32
Ingredienti
- Patate amidacee, sbucciate600g
- Farina di frumento tipo tutto uso100g
- Farina d'orzo50g
- Sale fino1 tsp
- Rimmat fläsk o pancetta di maiale salata, tagliata a dadini piccoli125g
- Acqua, per la bollitura2 liters
- Sale, per l'acqua di bollitura1 tbsp
- Burro, fuso, per servire40g
- Confettura di mirtilli rossi, per servire4 tbsp
Preparazione
- Porta a lieve ebollizione 2 liters di acqua e 1 tablespoon di sale in una pentola larga.
- Grattugia finemente le patate crude sbucciate in una ciotola, conservando il liquido e l'amido delle patate.
- Mescola il sale fino nelle patate grattugiate.
- Incorpora gradualmente la farina di frumento e la farina d'orzo fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso che riesca appena a tenere la forma.
- Inumidisci le mani con acqua fredda e dividi l'impasto in 4 porzioni uguali.
- Appiattisci una porzione nel palmo della mano, metti al centro un cucchiaio di maiale conservato sotto sale a dadini e richiudi l'impasto intorno per sigillarlo completamente.
- Dai al tutto la forma di un gnocco rotondo e ripeti con il resto dell'impasto e del maiale.
- Adagia con cautela il palt nell'acqua salata sobbollente e staccali delicatamente dal fondo con un cucchiaio.
- Fai sobbollire senza coperchio, senza una bollitura vivace, per 45 to 50 minutes, finché i gnocchi non saranno sodi e il ripieno di maiale cotto a fondo.
- Solleva il palt con una schiumarola e lasciali scolare brevemente.
- Servili caldi, tagliati a metà o interi, con burro fuso versato sopra e confettura di mirtilli rossi a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire il rimmat fläsk con qualcos'altro?
Sì. La pancetta di maiale salata conferisce il sapore più autentico, ma anche il bacon a dadini, la pancetta o la carne di maiale salata non affumicata funzionano bene. Se usi il bacon, scegli un taglio più grasso e mantieni il ripieno piccolo per evitare che perda liquidi.
Come faccio a sapere quando il palt è cotto?
Lasciali sobbollire dolcemente per 45-50 minuti. Dovrebbero risultare sodi quando li sollevi e tenersi insieme senza un centro crudo o appiccicoso. Taglia uno per verificare che l'impasto di patate sia cotto completamente e che la carne di maiale sia ben calda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del palt?
Un'ebollizione troppo forte può romperli. Troppa farina li rende densi, troppo poca li fa sfaldare. Evita anche di strizzare il liquido delle patate; l'amido aiuta a legare l'impasto.
Posso preparare il palt in anticipo o conservare gli avanzi?
Il palt cotto si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente in acqua a sobbollore, al vapore o in una pentola coperta con un po' di burro. L'impasto crudo è meglio usarlo immediatamente, senza conservarlo.
Qual è il modo migliore per servire il palt?
Servilo caldo con burro fuso e marmellata di mirtilli rossi, che bilancia il sapore salato della carne di maiale e la densità dell'impasto di patate. Un po' di burro extra sopra è tradizionale. Sono sazianti da soli, ma si abbinano bene anche con cavolo o verdure sottaceto.