palestinese
Molokhia palestinese
Una confortante molokhia palestinese preparata con foglie essiccate di ibisco di giunco (jute mallow) sobbollite in un brodo di pollo speziato e rifinite con una profumata ta'liya all'aglio e coriandolo. Si serve su riso con vermicelli e limone, per quel sapore brillante e familiare che si trova sulle tavole di casa.
Guarda come si faThe Golden Balance · 1:01
Ingredienti
- Molokhia intera essiccata50g
- Cosce di pollo con osso2 small
- Acqua5 cups
- Piccola cipolla, tagliata in quattro1
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo2
- Pimento macinato1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Olio d'oliva o ghee2 tbsp
- Spicchi d'aglio, finemente pestati5
- Coriandolo macinato1 1/2 tsp
- Succo di limone fresco1 tbsp, plus wedges to serve
- Riso egiziano a grana media o a grana corta1 cup
- Vermicelli1/4 cup
- Burro o olio d'oliva per il riso1 tbsp
- Acqua calda per il riso1 1/2 cups
Preparazione
- Seleziona la molokhia essiccata per eliminare eventuali gambi duri o impurità, poi sciacquala più volte in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- Metti la molokhia in ammollo in acqua fredda per 10 minutes, poi scola e strizza delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso senza schiacciare le foglie.
- Metti le cosce di pollo in una pentola con 5 cups water, la cipolla, la foglia di alloro, il cardamomo, il pimento, il pepe nero e 1 teaspoon sale.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire dolcemente per 30 to 35 minutes finché il pollo non è tenero.
- Togli il pollo, filtra il brodo e misura circa 3 cups di brodo per la molokhia.
- Elimina pelle e ossa del pollo, poi spezza la carne in pezzi grandi da boccone.
- Per il riso, sciacqualo finché l'acqua non risulta quasi limpida e scolalo bene.
- Fai sciogliere il burro o scalda l'olio d'oliva in un pentolino, tosta i vermicelli fino a doratura, poi incorpora il riso e 1/2 teaspoon sale.
- Aggiungi 1 1/2 cups hot water al riso, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes, poi lascia riposare coperto per 10 minutes.
- Porta il brodo di pollo filtrato a leggero sobbollore e aggiungi la molokhia scolata.
- Fai sobbollire senza coperchio per 10 to 12 minutes, mescolando delicatamente, finché le foglie non saranno tenere e sospese nel brodo.
- Aggiungi il pollo sfilacciato alla molokhia e fai sobbollire per 3 minutes, regolando di sale a piacere.
- Scalda l'olio d'oliva o il ghee in una piccola padella, aggiungi l'aglio pestato e friggi solo finché è profumato e appena dorato.
- Mescola il coriandolo macinato nell'aglio per alcuni secondi, poi versa subito la ta'liya sfrigolante nella molokhia.
- Aggiungi 1 tablespoon di succo di limone, mescola delicatamente e togli dal fuoco senza far bollire troppo dopo aver aggiunto l'aglio.
- Servi la molokhia versandola sul riso con vermicelli, con spicchi di limone a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la molokhia congelata o fresca con la molokhia essiccata a foglia intera?
Sì. Usa molokhia fresca o congelata se quella essiccata non è disponibile, ma adatta il metodo: la fresca richiede un'attenta tritatura e meno ammollo; la congelata di solito va direttamente nel brodo. Aggiungila verso la fine in modo che rimanga brillante e setosa.
Quanto tempo ci vuole per preparare la molokhia palestinese dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. La cottura del pollo richiede 30-35 minuti, il riso circa 20 minuti, e la molokhia solo 10-15 minuti una volta che il brodo è pronto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della molokhia?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le foglie, che le rende opache e viscide, e usare troppo brodo, che rende lo stufato troppo liquido. Inoltre, evita di far bollire energicamente dopo aver aggiunto la molokhia; una lieve ebollizione mantiene la giusta consistenza.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelare la molokhia?
Conserva molokhia e riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o acqua. Si congela bene per circa 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidisce leggermente.
Qual è il modo migliore per servire la molokhia palestinese?
Servila calda sopra o a fianco del riso, con il pollo sfilacciato sopra. Offri spicchi di limone extra per dare freschezza. Si abbina bene anche con una semplice insalata di cetrioli o verdure sottaceto per bilanciare il brodo ricco.