pakistano
Pakora
Pakora pakistani croccanti e irregolari, preparati con farina di ceci, cipolla, patata, spinaci, peperoncino verde e spezie calde. Si friggono fino a doratura e si servono al meglio caldi con chutney alla menta o chutney di tamarindo.
Guarda come si faFood Fusion · 2:59
Ingredienti
- Farina di ceci (besan)1 tazza
- Cipolla, affettata sottilmente1 media
- Patata, sbucciata e tagliata a fettine sottili in piccoli bastoncini1 piccola
- Spinaci freschi, tritati grossolanamente1 tazza
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Peperoncino verde, finemente tritato1
- Semi di cumino1/2 cucchiaino
- Semi di coriandolo schiacciati1 cucchiaino
- Semi di ajwain1/4 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere1/2 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio1 pizzico
- Acqua1/3 to 1/2 tazza
- Olio neutro, per friggere in immersione3 tazze
- Chaat masala, per spolverare1/2 cucchiaino
Preparazione
- Metti la cipolla affettata, la patata, gli spinaci, il coriandolo e il peperoncino verde in una ciotola.
- Aggiungi la farina di ceci, i semi di cumino, i semi di coriandolo schiacciati, l’ajwain, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma, il sale e il bicarbonato di sodio.
- Strofina e mescola tutto con le dita per 1 minute in modo che la cipolla rilasci umidità e il besan rivesta le verdure.
- Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa che aderisca alle verdure invece di una pastella liscia e colabile.
- Lascia riposare il composto per 10 minutes mentre scaldi l’olio in una pentola profonda a fuoco medio fino a circa 170°C.
- Versa nell’olio caldo piccole cucchiaiate irregolari del composto per i pakora, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
- Friggi per 4 to 5 minutes, girando di tanto in tanto, finché i pakora saranno di un bel dorato intenso, croccanti e ben cotti.
- Rimuovi con una schiumarola e lascia sgocciolare su una griglia o su carta assorbente.
- Spolvera leggermente con chaat masala e servi subito con chutney alla menta o chutney di imli.
Domande frequenti
Posso sostituire le verdure nel pakora senza cambiare troppo la consistenza?
Sì. Fioriture di cavolfiore, cavolo tritato, peperone a fette o carota grattugiata funzionano bene. Mantieni i pezzi sottili o piccoli in modo che cuociano rapidamente. Evita verdure acquose a meno che tu non le strizzi leggermente prima per evitare una pastella molliccia.
Quanto tempo deve riposare la pastella per pakora prima di friggerla?
Un riposo di 10 minuti è sufficiente. Permette alle verdure di rilasciare un po' di umidità e aiuta il besan a idratarsi, così la pastella si attacca meglio. Non farla riposare troppo a lungo altrimenti diventa troppo liquida e pesante.
Perché i miei pakora risultano unti o mollicci?
Di solito l'olio è troppo freddo, la pastella è troppo liquida o la padella è troppo affollata. Mantieni la pastella spessa e appiccicosa, friggi a circa 170°C e aggiungi i pakora in piccole quantità per mantenere l'olio caldo.
Posso conservare i pakora avanzati e riscaldarli dopo?
Sì. Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda in forno o friggitrice ad aria a 180°C fino a renderli croccanti. Evita il microonde se vuoi mantenere l'esterno croccante.
Cosa dovrei servire con i pakora per il miglior sapore?
Servi i pakora caldi con chutney verde, chutney al tamarindo o ketchup, più chai se vuoi un abbinamento classico per uno spuntino. Una leggera spolverata di chaat masala e una spruzzata di limone appena prima di servire aggiungono un tocco di freschezza in più.