armeno
Pakhlava
La pakhlava armena viene cotta in eleganti tagli a rombo con un ripieno di noci e spezie, una pasta fatta in casa tenera e uno sciroppo caldo al miele versato sulla sfoglia ancora calda. Questa piccola dose mantiene il metodo tradizionale a strati adattandolo a una tavola per 2 porzioni.
Guarda come si faArus's Kitchen · 6:29
Ingredienti
- Farina 001 cup, più altra per stendere
- Burro non salato5 tbsp, divise
- Uovo1 piccolo, sbattuto
- Matsun naturale o panna acida3 tbsp
- Bicarbonato di sodio1/8 tsp
- Sale fino1 pizzico
- Noci1/2 cup, tritate finemente
- Zucchero semolato5 tbsp, divisi
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Cardamomo in polvere1 pizzico
- Miele2 tbsp
- Acqua2 tbsp
- Succo di limone1/2 tsp
- Chiodi di garofano interi o metà di noci4, per guarnire
Preparazione
- Fai sciogliere 3 tbsp del burro e lascialo intiepidire leggermente; fai sciogliere separatamente le restanti 2 tbsp per spennellare gli strati.
- In una ciotola mescola la farina, il bicarbonato e il sale, poi incorpora con le dita le 3 tbsp di burro fuso intiepidito fino a ottenere un composto sabbioso.
- Metti da parte 1 tsp di uovo sbattuto per la glassa, poi aggiungi il resto dell'uovo e il matsun o la panna acida al composto di farina.
- Impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungendo un po' di farina solo se è appiccicoso, poi copri e fai riposare per 25 minutes.
- Mescola le noci con 3 tbsp di zucchero, la cannella e il cardamomo per il ripieno.
- Scalda il forno a 350°F e imburra una piccola teglia quadrata o rotonda da 6-inch.
- Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali e stendi ogni pezzo molto sottile da adattare alla teglia.
- Adagia un foglio di impasto nella teglia, spennella con burro fuso e ripeti con un secondo foglio.
- Distribuisci metà del ripieno di noci sull'impasto, aggiungi altri due fogli di impasto spennellati di burro, poi distribuisci sopra il ripieno rimanente.
- Termina con gli ultimi due fogli di impasto, spennellando tra uno e l'altro e anche sulla superficie.
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto tenuto da parte, poi taglia la sfoglia fino in fondo in piccoli rombi.
- Premi un chiodo di garofano o una metà di noce al centro di ogni rombo.
- Cuoci per 30 to 35 minutes, finché la superficie non è ben dorata e i tagli non si sono leggermente aperti.
- Mentre cuoce, fai sobbollire i restanti 2 tbsp di zucchero con il miele, l'acqua e il succo di limone per 3 to 4 minutes, finché lo sciroppo non diventa lucido e leggermente addensato.
- Non appena la pakhlava esce dal forno, versa lo sciroppo caldo in modo uniforme nei tagli e lungo i bordi.
- Lascia riposare la pakhlava per almeno 1 hour in modo che lo sciroppo si assesti prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la panna acida al matsun nella pakhlava armena?
Sì. La panna acida è il sostituto più semplice e vicino al matsun qui e funziona bene nell'impasto. Usa la stessa quantità. Se è molto densa, diluiscila con un cucchiaino d'acqua in modo che l'impasto rimanga morbido e facile da stendere.
Quanto tempo ci vuole per fare la pakhlava dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 30 minuti in totale: 25 minuti di riposo, 20–25 minuti per mescolare e stendere, e 35–45 minuti di cottura. Aggiungi tempo extra se stai stendendo l'impasto molto sottile per la prima volta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa pakhlava?
Gli errori più gravi sono aggiungere troppa farina, che rende l'impasto duro, e stendere le sfoglie troppo spesse, impedendo strati croccanti. Inoltre, non riempire troppo con noci o i tagli non rimarranno netti dopo la cottura.
Come dovrei conservare la pakhlava armena e per quanto tempo si mantiene?
Conservala coperta a temperatura ambiente per 2–3 giorni, o in frigorifero fino a 1 settimana. Per una conservazione più lunga, congelala ben avvolta fino a 2 mesi. Lasciala tornare a temperatura ambiente prima di servire per la migliore consistenza.
Come dovrei servire la pakhlava dopo la cottura?
Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla se vuoi fette nette, anche se alcune persone preferiscono servirla leggermente calda. Si abbina bene con tè o caffè. Una chiodo di garofano intero o una metà di noce sopra è una bella decorazione tradizionale.