afghano
Pakawra
I pakawra afghani sono croccanti frittelle di farina di ceci avvolte attorno a sottili fette di patata, cipolla, erbe fresche e spezie calde. Sono migliori serviti caldi con una salsa verde piccante, soprattutto come spuntino serale o per l'iftar.
Ingredienti
- Farina di ceci besan3/4 cup
- Acqua fredda1/2 cup, più q.b. se necessario
- Patata media, sbucciata e affettata molto sottilmente1
- Cipolla piccola, affettata sottilmente1
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/4 cup
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/4 tsp
- Bicarbonato di sodio1 pinch
- Sale3/4 tsp
- Olio neutro per friggere in immersione3 cups, o quanto basta
- Chutney verde afghano, per servire1/4 cup
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina di ceci, il coriandolo in polvere, il cumino, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Versa gradualmente l'acqua fredda sbattendo, fino a ottenere una pastella densa e liscia che veli abbondantemente il cucchiaio.
- Unisci le fette sottili di patata, la cipolla, il coriandolo e il peperoncino verde, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto.
- Lascia riposare il composto per 10 minuti, in modo che il besan si idrati e le spezie sprigionino il loro aroma.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a 350°F o finché una goccia di pastella non sale rapidamente e sfrigola in modo costante.
- Usando le dita o un cucchiaio, fai cadere piccoli mucchietti di patata e cipolla rivestite nell'olio caldo senza affollare la pentola.
- Friggi per 3 to 4 minuti, girando una volta, finché i pakawra non saranno di un bel dorato intenso, croccanti e cotti al centro.
- Solleva i pakawra con una schiumarola e scolali su una gratella o su carta assorbente.
- Ripeti con il composto restante, lasciando che l'olio torni alla temperatura tra un lotto e l'altro.
- Servi immediatamente con chutney verde afghano.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina tipo 00 con la besan nella pastella per pakawra?
Non bene. La besan conferisce al pakawra il suo sapore nocciolato e la croccantezza dello strato esterno robusto. Se devi sostituirla, usa solo in parte la farina tipo 00 e aspettati un risultato più morbido. La farina di riso può aiutare con la croccantezza, ma la besan dovrebbe rimanere la farina principale.
Quanto tempo ci vuole dalla preparazione alla frittura dei pakawra?
Calcola circa 20-30 minuti in totale. La preparazione impiega 5-10 minuti, il riposo della pastella 10 minuti, e la frittura generalmente 10-15 minuti in più turni. Mantieni l'olio a una temperatura costante di 175°C per una cottura uniforme.
Perché i miei pakawra risultano unti o mollicci?
Di solito l'olio è troppo freddo, la pastella è troppo liquida o la pentola è troppo piena. Friggili in piccoli lotti a 175°C così l'esterno si solidifica rapidamente. Scolali su una gratella, non in una ciotola o su un piatto, per mantenerli croccanti.
Come dovrei conservare i pakawra avanzati e come riscaldarli?
Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldali in forno caldo o nella friggitrice ad aria finché non ritornano croccanti. Evita il microonde se vuoi mantenere la croccantezza esterna.
Qual è il modo migliore per servire i pakawra?
Servili subito dopo la frittura con chutney verde afghano per intingere. Stanno bene anche con yogurt, chai o come parte di un vassoio di snack. Una spruzzata di limone e qualche pezzetto di peperoncino in più sono ottimi se ti piace un sapore più vivace e piccante.