spagnolo
Paella Valenciana
Questa paella valenciana tradizionale si cuoce in una larga padella bassa con pollo, coniglio, fagiolini piatti, garrofó, zafferano e riso a chicco corto. Il riso assorbe il brodo senza mescolare, finendo con una superficie asciutta e dorata e un po’ di socarrat sul fondo.
Guarda come si faPaellas y Cocina Valenciana · 12:45
Ingredienti
- Riso Bomba o Senia200g
- Pollo con osso, tagliato in piccoli pezzi200g
- Coniglio con osso, tagliato in piccoli pezzi200g
- Fagiolini piatti, tagliati in pezzi da 4 cm120g
- Fagioli garrofó, freschi o surgelati80g
- Pomodoro maturo, grattugiato1 small
- Olio extravergine di oliva3 tbsp
- Paprica dolce spagnola1/2 tsp
- Stimmi di zafferano1 generous pinch
- Rametto piccolo di rosmarino fresco1 small
- Acqua650ml
- Sale marino finoto taste
- Lumache vaqueta cotte, facoltative8
Preparazione
- Metti una padella per paella da 30 to 34 cm su fuoco medio e aggiungi l’olio d’oliva, assicurandoti che la padella sia in piano.
- Condisci il pollo e il coniglio con il sale, quindi rosolali bene nell’olio per 10 to 12 minutes finché non saranno ben dorati su tutti i lati.
- Aggiungi i fagiolini piatti e il garrofó, e friggi per 3 to 4 minutes finché non saranno leggermente abbrustoliti.
- Sposta la carne e le verdure verso i bordi, aggiungi il pomodoro grattugiato al centro e cuoci finché il pomodoro si restringe e l’olio si separa.
- Unisci la paprica dolce per alcuni secondi, poi aggiungi subito l’acqua per evitare che bruci.
- Aggiungi lo zafferano, il rosmarino e le lumache facoltative, quindi fai sobbollire senza coperchio per 15 to 18 minutes per costruire il brodo.
- Assaggia il brodo e regola il sale in modo che sia leggermente più saporito di quanto vorresti il riso finito.
- Rimuovi il rametto di rosmarino, distribuisci il riso in modo uniforme sulla padella e spargilo delicatamente con un cucchiaio una sola volta.
- Cuoci a fuoco vivo per 8 minutes senza mescolare.
- Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per altri 10 to 12 minutes, finché il riso è appena tenero e il liquido è stato assorbito.
- Alza il fuoco per gli ultimi 30 to 60 seconds se vuoi formare un leggero socarrat, ascoltando un leggero crepitio ma evitando che bruci.
- Togli la padella dal fuoco, coprila senza stringere con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minutes prima di servire direttamente dalla padella per paella.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso bomba o il riso senia nella Paella Valenciana?
Sì, ma usa un altro riso a grano corto con buona capacità di assorbimento, come il Calasparra. Evita l'arborio o il riso a grano lungo: danno un risultato più cremoso o più asciutto e non sviluppano la giusta consistenza della paella.
Quando devo aggiungere il riso e come faccio a sapere se il brodo è pronto?
Aggiungi il riso dopo che il brodo ha sobbollito per 15-18 minuti e ha un sapore leggermente troppo saporito. Il brodo deve essere gustoso, con la carne tenera ma non sfaldata, prima di distribuire il riso uniformemente nella padella.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Paella Valenciana?
Usare una padella non livellata, mescolare dopo aver aggiunto il riso, bruciare la paprika o aggiungere troppo liquido sono i principali. Evita anche di sovraffollare la padella; la paella richiede uno strato sottile per una cottura uniforme e un buon socarrat.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di paella?
Lasciala raffreddare rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore basso e consumala entro 2-3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella con un po' d'acqua o brodo, coperta, così il riso si sgrana senza seccarsi.
Cosa dovrei servire con la Paella Valenciana?
Servila in modo semplice: spicchi di limone, un'insalata verde croccante e magari un vino bianco fresco o un rosato leggero. Evita contorni pesanti, perché la paella deve essere la protagonista del pasto.