thailandese
Pad See Ew
Tagliatelle di riso larghe vengono rosolate in un wok molto caldo con maiale, uova e broccoli cinesi fino a diventare fumose e lucide grazie alla salsa di soia scura dolce. Il piatto deve essere saporito, leggermente dolce e con bordi abbrustoliti, proprio come viene preparato al momento in Thailandia.
Guarda come si faPailin's Kitchen · 9:34
Ingredienti
- Tagliatelle di riso fresche larghe (sen yai)450g
- Spalla di maiale o lonza di maiale, affettata sottilmente200g
- Broccoli cinesi (gai lan), con i gambi affettati e le foglie tagliate a pezzi180g
- Uova2
- Aglio, tritato finemente3 cloves
- Olio neutro3 tbsp
- Salsa di soia chiara thailandese1 tbsp
- Salsa di soia scura dolce thailandese2 tsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Salsa di pesce1 tsp
- Zucchero bianco1 tsp
- Pepe bianco macinato1/4 tsp
- Prik nam som o peperoncini affettati nell'aceto, per servireoptional
Preparazione
- Separare delicatamente le tagliatelle di riso fresche larghe in fogli singoli; se sono rigide, scaldarle brevemente in un cestello per la cottura a vapore o nel microonde finché diventano malleabili.
- Mescolare in una piccola ciotola la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura dolce, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco fino a far sciogliere lo zucchero.
- Scaldare un wok a fuoco molto alto finché inizia a fumare, quindi aggiungere metà dell'olio.
- Aggiungere l'aglio e il maiale, saltando velocemente finché il maiale è appena cotto e l'aglio è profumato.
- Aggiungere prima i gambi dei broccoli cinesi, saltare per 30 seconds, poi aggiungere le foglie e cuocere finché sono appena appassite.
- Spingere tutto da un lato del wok, aggiungere un po' più di olio alla parte vuota, rompere dentro le uova e strapazzarle finché sono morbide e appena rassodate.
- Aggiungere le tagliatelle e versare la salsa lungo i lati del wok così che sfrigoli a contatto.
- Saltare e ripiegare delicatamente le tagliatelle per rivestirle senza romperle, poi stenderle contro il wok caldo e lasciarle rosolare brevemente prima di saltarle di nuovo.
- Cuocere finché le tagliatelle sono lucide, con alcuni bordi bruciacchiati e la salsa assorbita, lavorando in due batch se il wok è piccolo.
- Servire immediatamente con il prik nam som a parte, per aggiungere vivacità e piccantezza a tavola.
Domande frequenti
Posso sostituire le fresche noodles di riso larghe se non trovo sen yai?
Sì. Usa chow fun fresco o altre noodles di riso larghe fresche se disponibili. Le noodles di riso essiccate non funzionano bene perché il Pad See Ew necessita di noodles morbide e larghe che possono essere saltate. Se usi quelle essiccate, mettile in ammollo fino a renderle appena morbide e maneggiale con molta delicatezza.
Quando dovrei aggiungere la salsa per evitare che le noodles diventino molli o si attacchino?
Aggiungi la salsa solo dopo aver messo le noodles nel wok e quando il fuoco è molto alto. Versala lungo i bordi in modo che tocchi il metallo caldo e sfrigoli, poi mescola rapidamente per coprire bene prima che si accumuli nel wok.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il Pad See Ew a casa?
Gli errori più grandi sono usare un wok non abbastanza caldo, cuocere troppo le noodles e mescolare troppo aggressivamente. Evita anche di aggiungere troppa salsa tutta insieme o di sovraffollare la padella, condizioni che fanno cuocere a vapore gli ingredienti invece di dare loro un bel bordo bruciacchiato.
Come conservo gli avanzi e come li riscaldo senza rovinare le noodles?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in una padella o wok caldo con un po' d'acqua o olio, mescolando fino a che non sia caldo. Il microonde va bene, ma le noodles si ammorbidiranno di più.
Con cosa dovrei servire il Pad See Ew e come lo completo a tavola?
Servilo caldo con prik nam som o peperoncini affettati in aceto a parte per dare freschezza e piccantezza. Un contorno semplice di cetriolo o una zuppa leggera sono ottimi, ma il piatto di solito è completo da solo.