argentino
Pacú alla griglia
Pacú di fiume aperto a farfalla e cotto lentamente sulla brace, come si prepara nel Litorale argentino. La carne resta succosa e untuosa, con salamoia, limone e un semplice chimichurri criollo.
Ingredienti
- Pacú intero, pulito e aperto a farfalla1 piccolo, 900 g to 1.1 kg
- Sale da griglia1 1/2 tbsp
- Acqua calda1/2 cup
- Succo di limone2 tbsp
- Olio di girasole o olio d'oliva delicato3 tbsp
- Aceto di vino1 tbsp
- Aglio, tritato finemente2 cloves
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Origano secco1 tsp
- Peperoncino macinato1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Prepara un fuoco di legna o carbone e lascialo ridursi a braci medie e stabili, senza fiamme.
- Dissolvi il sale da griglia nell'acqua calda per fare una salamoia, poi unisci il succo di limone.
- Tampona il pacú aperto per asciugarlo e spennella leggermente la polpa con 1 tablespoon di olio.
- Condisci la polpa con alcuni cucchiai di salamoia e lasciala riposare per 10 minuti mentre la griglia si scalda.
- Mescola l'olio restante con l'aceto, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, il peperoncino macinato e il pepe nero per fare un chimichurri semplice.
- Pulisci e oli il ripiano della griglia, poi metti il pacú con la pelle e la parte con le squame verso il basso sulle braci medie.
- Cuoci senza muoverlo per 25 to 30 minutes, spennellando la polpa ogni 8 minuti con un po' di salamoia.
- Quando la polpa è opaca, succosa e si sfalda facilmente vicino alla parte più spessa, giralo con la polpa verso il basso per 2 to 3 minutes solo per marcarlo.
- Trasferisci il pacú su un piatto da portata tiepido e versa un po' di chimichurri sulla polpa.
- Servi subito con gli spicchi di limone e il chimichurri restante a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il pacú con un altro pesce per questa ricetta argentina alla griglia?
Sì. Usa un altro pesce intero, grasso o di media grassezza, con carne soda, come dorado, trota, spigola o scorfano. Mantieni lo stesso taglio a farfalla e il metodo di cottura alla griglia, ma riduci il tempo di cottura se il pesce è più piccolo o più sottile.
Per quanto tempo dovrei grigliare il pacú alla parrilla e come faccio a sapere quando è cotto?
Calcola dai 25 ai 30 minuti con la pelle rivolta verso il basso su brace media costante, poi 2 o 3 minuti con la carne rivolta verso il basso solo per la marcatura. È cotto quando la carne è opaca, succosa e si sfalda facilmente nella parte più spessa.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il pacú intero?
Gli errori principali sono usare fiamme invece di brace, muovere il pesce troppo presto e cuocerlo troppo. Evita anche di saltare la salamoia, che aiuta a insaporire e proteggere la carne, e non girarlo troppo presto perché la pelle potrebbe attaccarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi di pacú alla griglia e quanto si mantengono?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Conserva il chimichurri separatamente. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura o consumalo freddo in insalate o panini; evita di scaldarlo troppo al microonde, che asciuga il pesce.
Qual è il modo migliore per servire il pacú alla parrilla?
Servilo caldo su un piatto tiepido con spicchi di limone e un cucchiaio di chimichurri sulla carne, non sulla pelle. Si abbina bene con verdure grigliate, patate, insalate semplici o pane croccante per assorbire i succhi.