canadese
Pâté chinois
Un piatto familiare québécois a strati con carne macinata condita, mais al latte e purè di patate burroso. Servilo caldo direttamente dal recipiente, con ketchup a tavola se ti piace.
Ingredienti
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a pezzi450g
- Saleto taste
- Burro2 tbsp
- Latte1/4 cup
- Carne macinata magra di manzo250g
- Piccola cipolla gialla, tritata finemente1
- Pepe neroto taste
- Mais alla crema1 cup
- Mais in grani interi, scolato1/2 cup
- Ketchup, per servireoptional
Preparazione
- Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci finché non saranno molto tenere, circa 15 minutes.
- Scola bene le patate, poi schiacciale con il burro e il latte fino a ottenere un composto liscio; condisci con sale e tieni in caldo.
- Scalda il forno a 375°F.
- In una padella a fuoco medio, cuoci la carne macinata con la cipolla, sbriciolandola con un cucchiaio, finché la carne sarà dorata e la cipolla morbida, circa 8 minutes.
- Se necessario, elimina il grasso in eccesso, poi condisci il composto di carne con sale e pepe nero.
- Distribuisci uniformemente il composto di carne sul fondo di una piccola pirofila.
- Mescola insieme il mais alla crema e il mais in grani interi, poi distribuisci il mais in modo uniforme sulla carne.
- Disponi il purè di patate sopra il mais e liscia la superficie con una forchetta, formando leggere righe.
- Cuoci finché il ripieno sobbolle ai bordi e la superficie di patate è leggermente dorata, circa 20 minutes.
- Lascia riposare per 5 minutes prima di servire, con ketchup a parte se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra patata al Yukon Gold nel pâté chinois?
Sì. Le patate russet funzionano e rendono la copertura più soffice, mentre le patate rosse conferiscono una consistenza leggermente più cerosa. Lo Yukon Gold è ideale perché si schiaccia facilmente e ha un sapore burroso, ma qualsiasi patata amidacea o a uso generale va bene.
Quanto tempo prima posso preparare il pâté chinois?
Puoi cucinare la carne di manzo e il purè di patate fino a 2 giorni prima e conservarli separatamente in frigorifero. Assembla e cuoci appena prima di servire, oppure assembla completamente e cuoci entro 24 ore per la migliore consistenza.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pâté chinois?
I problemi principali sono patate troppo acquose, strati poco salati e ripieno di carne troppo unto. Scola molto bene le patate, condisci leggermente ogni strato e scola il grasso in eccesso dalla carne prima di assemblare, così la casseruola non diventerà molliccia.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Copri e conserva gli avanzi in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda porzioni singole nel microonde o scalda l'intero piatto coperto in forno a 175°C finché è caldo. Aggiungi un po' di latte sopra se le patate sembrano secche.
Con cosa dovrei servire il pâté chinois e il ketchup è tradizionale?
Il ketchup è il condimento classico e aggiunge una dolcezza acidula. Servi la casseruola con un'insalata verde semplice, verdure al vapore o sottaceti per bilanciare gli strati ricchi. È abbastanza sostanzioso da essere un pasto unico.