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polacco

Pączki

Questi pączki polacchi sono ricchi bomboloni di pasta lievitata preparati con tuorlo d'uovo, burro e un po' di alcol, poi farciti con marmellata di rosa canina o di petali di rosa. Vengono fritti lentamente fino a diventare ben dorati e rifiniti con una sottile glassa e scorza d'arancia candita.

Pączki — polacco — ChefSnap
2 hrs 20 minsPreparazione
10 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
520 kcal a porzione8g protein 64g carbs 26g fat
Guarda come si fa — PączkiGuarda come si faJenny Can Cook · 12:53

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungi 1 teaspoon of the sugar e 1 tablespoon of the flour, quindi copri e lascia riposare per 15 minutes finché non sarà spumoso.
  2. In una ciotola, sbatti il tuorlo con lo zucchero rimanente, la vaniglia e il sale fino a farlo diventare più chiaro di colore.
  3. Aggiungi al composto di tuorlo il lievito spumoso e la farina restante, poi impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Incorpora poco alla volta il burro fuso raffreddato, poi aggiungi la vodka o l'alcol; l'impasto deve risultare morbido, lucido e leggermente appiccicoso.
  5. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 1 to 1 1/2 hours, fino al raddoppio.
  6. Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata, dividilo in 2 parti uguali, appiattisci ogni pezzo, metti 25g di marmellata al centro e sigilla pizzicando con molta fermezza.
  7. Disponi ogni pączek farcito con la chiusura verso il basso su un piccolo quadrato di carta da forno, copri senza stringere e lascia lievitare per 30 to 40 minutes finché non sarà gonfio.
  8. Scalda lo strutto o l'olio in una piccola casseruola profonda a 170°C, mantenendo la temperatura costante in modo che i pączki cuociano bene senza scurirsi troppo in fretta.
  9. Friggi i pączki con la chiusura verso il basso per circa 3 minutes, poi girali e friggili per altri 3 minutes fino a doratura intensa.
  10. Solleva i pączki su carta assorbente e lasciali sgocciolare brevemente.
  11. Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone e abbastanza acqua calda da ottenere una glassa sottile.
  12. Spennella o versa la glassa sui pączki caldi e cospargi con scorza d'arancia candita prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito secco o istantaneo con il lievito fresco nei pączki?

Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco se usi il lievito secco attivo, oppure circa la metà se usi quello istantaneo. Fai attivare il lievito secco attivo nel latte tiepido prima; quello istantaneo di solito si può mescolare direttamente con la farina.

Quanto tempo ci vogliono per fare i pączki dall'inizio alla fine?

Considera circa 3-4 ore totali. Questo include l'attivazione del lievito, due lievitazioni, la formatura e la farcitura, e la frittura. Se la tua cucina è fredda, la lievitazione potrebbe richiedere più tempo, soprattutto l'ultima.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei pączki?

Gli errori più grandi sono usare latte troppo caldo, non lasciar lievitare abbastanza l'impasto, e riempire troppo o sigillare male la marmellata. Evita anche di friggere a temperatura errata, perché possono diventare unti o restare crudi dentro.

Come devo conservare i pączki dopo la frittura?

Si mangiano meglio lo stesso giorno. Conserva i pączki completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 giorno. Per conservarli più a lungo, congela i pączki non glassati e scongelali a temperatura ambiente prima di spolverarli di zucchero o glassarli.

Come dovrebbero essere serviti i pączki per ottenere la migliore consistenza e sapore?

Servili leggermente caldi o a temperatura ambiente, spolverati generosamente con zucchero a velo. Un po' di limone nella glassa ravviva il ripieno. Sono migliori freschi, con il centro di marmellata ancora morbido e l'esterno leggero.