giapponese
Oyakodon
Una confortante ciotola giapponese di riso con tenero pollo e uovo appena rappreso, cotti a fuoco lento in un dashi dolce-salato. Le cipolle diventano setose, l’uovo resta cremoso e la salsa si assorbe delicatamente nel riso caldo.
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto, caldo e cotto2 ciotole donburi, circa 3 cups cotto
- Coscia di pollo disossata e senza pelle250g
- Cipolla gialla1/2 media, affettata sottilmente
- Uova grandi4
- Dashi160ml
- Salsa di soia2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Mitsubauna piccola manciata
- Shichimi togarashifacoltativo, per servire
Preparazione
- Taglia la coscia di pollo in piccoli pezzi da boccone, di circa 2cm.
- Sbatti leggermente le uova con le bacchette, lasciando qualche striatura di albume e tuorlo invece di mescolare fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Unisci il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in una piccola ciotola e mescola finché lo zucchero non si scioglie.
- Distribuisci il riso cotto in due ciotole donburi e tienilo caldo.
- Per la prima porzione, aggiungi metà della salsa in ebollizione e metà della cipolla affettata in una piccola padella per oyakodon o in una padella da 20cm e porta a leggero sobbollore a fuoco medio.
- Aggiungi metà del pollo in un unico strato e fai sobbollire per 4 to 5 minutes, girando una volta, finché il pollo è cotto e la cipolla è tenera.
- Versa metà dell’uovo sbattuto in modo uniforme sul pollo e sulla cipolla, copri e cuoci per 30 to 45 seconds finché i bordi iniziano a rapprendersi.
- Aggiungi, se necessario, un po’ più di uovo sbattuto di quella porzione al centro, copri di nuovo e cuoci brevemente in modo che l’uovo resti morbido e appena rappreso.
- Fai scivolare pollo, cipolla, uovo e salsa su una ciotola di riso caldo.
- Ripeti lo stesso procedimento di cottura con la salsa, la cipolla, il pollo e l’uovo rimanenti per la seconda ciotola.
- Completa ogni ciotola con il mitsuba e servi immediatamente con shichimi togarashi, se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire il dashi o il mirin se non li ho?
Sì. Per il dashi, usa un brodo leggero di pollo o verdure più un po' di kombu o un pizzico di MSG se lo hai. Per il mirin, usa 1 cucchiaino di zucchero per ogni cucchiaio di sake o acqua più un piccolo spruzzo di aceto.
Come posso sapere quando il pollo e l'uovo sono cotti senza cuocerli troppo?
Fai sobbollire il pollo fino a quando non rimane alcun rosa, di solito 4-5 minuti in uno strato sottile. Per l'uovo, fermati quando i bordi sono rappresi ma il centro appare ancora lucido e leggermente morbido; si completerà con il calore residuo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'oyakodon?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, cosa che rende il pollo duro e l'uovo gommoso, e mescolare troppo le uova, eliminando le venature morbide. Evita anche di sovraffollare la padella, altrimenti il pollo cuocerà a vapore invece di sobbollire delicatamente.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Conserva il riso e il condimento di pollo e uova separatamente, se possibile, in contenitori ermetici, per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente il condimento in una padella coperta o nel microonde a bassa potenza per evitare di cuocere troppo l'uovo.
Con cosa dovrei servire l'oyakodon e posso prepararlo in anticipo?
Servilo caldo in ciotole profonde con mitsuba e una leggera spolverata di shichimi togarashi, più zuppa di miso o sottaceti se ti piacciono. Puoi preparare in anticipo la salsa e affettare la cipolla, ma cucina il pollo e l'uovo poco prima di servire.