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siriano

Ouzi

L’ouzi siriano è un profumato scrigno di riso ripieno di carne speziata, piselli, carote e frutta secca tostata, avvolto in croccante pasta fillo imburrata. Si serve caldo con yogurt bianco o una semplice insalata di cetrioli e yogurt.

Ouzi — siriano — ChefSnap
30 minsPreparazione
50 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione28g protein 78g carbs 38g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso più volte finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo bene.
  2. Scalda 1 tablespoon di ghee in un pentolino a fuoco medio, aggiungi le mandorle e i pinoli e friggi finché sono dorati; sollevali e tienili da parte.
  3. Nello stesso pentolino, aggiungi l’olio e la cipolla, poi cuoci per 3 to 4 minuti finché si ammorbidisce.
  4. Aggiungi l’agnello o il manzo macinato e cuoci, sgranandolo, finché è rosolato e la sua umidità è quasi del tutto evaporata.
  5. Unisci i piselli, la carota, le sette spezie, la cannella, il cardamomo, il pepe nero, l’alloro e 1/2 teaspoon di sale, poi cuoci per 2 minuti.
  6. Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per 1 minute in modo che i chicchi si ricoprano di spezie e grasso.
  7. Versa il brodo caldo, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 12 minutes.
  8. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minutes, poi elimina l’alloro e incorpora delicatamente la maggior parte della frutta secca tostata, tenendone un po’ da parte per guarnire.
  9. Preriscalda il forno a 190°C e fai sciogliere i restanti 2 tablespoons di ghee.
  10. Disponi 3 fogli di pasta fillo in una piccola ciotola o in una pirofila profonda, spennellando leggermente ogni foglio con il ghee fuso e ruotandoli in modo che i bordi sporgano su tutti i lati.
  11. Versa metà del ripieno di riso nella ciotola foderata, ripiega la pasta fillo in eccesso sopra per sigillare e capovolgi il fagotto su una teglia.
  12. Ripeti con la pasta fillo e il ripieno rimanenti per ottenere un secondo fagotto, poi spennella entrambi i fagotti con il ghee fuso rimasto.
  13. Cuoci per 18 to 22 minutes finché i fagotti di ouzi sono croccanti e di un bel dorato intenso.
  14. Servi caldo, guarnito con la frutta secca tenuta da parte e accompagnato da yogurt bianco.

Domande frequenti

Posso sostituire l'agnello con manzo, pollo o un'opzione vegetariana nell'Ouzi?

Sì. La carne macinata di manzo funziona come sostituto 1:1 per l'agnello, anche se il sapore è un po' meno intenso. Per il pollo, usa pollo macinato o tritato finemente e cuocilo solo fino a quando non è più rosa. Per una versione vegetariana, usa funghi e ceci, ma aspettati un risultato più leggero e meno tradizionale.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'Ouzi, compresa la preparazione e la cottura?

Calcola circa 45-60 minuti in totale. Sciacquare e mettere a bagno il riso richiede 20 minuti, mentre la cottura attiva solitamente dura 20-25 minuti. Lasciarlo riposare coperto per 10 minuti è importante per ottenere la migliore consistenza.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Ouzi?

Gli errori più grandi sono non scolare bene il riso, non rosolare abbastanza la carne e usare troppo liquido. Evita anche di mescolare troppo il riso dopo aver aggiunto il brodo, perché può diventare gommoso. Lascialo riposare coperto prima di sgranarlo.

Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di Ouzi?

Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldalo coperto nel microonde con un po' d'acqua, o sul fuoco a fuoco basso. Si conserva bene anche in freezer per circa 2 mesi.

Cosa dovrei servire con l'Ouzi per renderlo un pasto completo?

Servilo con una semplice salsa di yogurt, un'insalata di cetrioli e pomodori, sottaceti o un'insalata verde per bilanciare la ricchezza. Qualche noce tostata in più e erbe fresche sopra funzionano bene per la consistenza e la presentazione.