svedese

Ostkaka

Questa tradizionale ostkaka svedese si prepara facendo cagliare latte tiepido con caglio, scolando la cagliata morbida, poi cuocendola delicatamente con panna, uovo, zucchero e mandorle. Servila tiepida con un cucchiaio di marmellata, come si fa nello Småland.

Ingredienti

• Latte intero, non UHT600 ml
• Farina 001 tbsp
• Caglio liquido3/4 tsp
• Uovo1 large
• Panna fresca liquida75 ml
• Zucchero semolato fine2 tbsp
• Mandorle pelate, tritate finemente15 g
• Mandorla amara, grattugiata finemente1 small pinch
• Sale fino1 pinch
• Burro, per la pirofila1 tsp
• Confettura di mirtilli rossi o di bacche di camemoro, per servire2 tbsp

Preparazione

1. Sbatti la farina con qualche cucchiaio del latte freddo in un pentolino fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora il latte restante.
2. Scalda delicatamente il composto di latte fino a 37°C, mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo.
3. Togli il pentolino dal fuoco, incorpora il caglio, copri e lascia riposare indisturbato per 40 to 50 minutes, finché si sarà leggermente rappreso come una cagliata morbida.
4. Taglia la cagliata in pezzi grandi con un coltello e lasciala riposare per 10 minutes in modo che il siero inizi a separarsi.
5. Fodera un colino con una garza pulita, versa la cagliata e lascia sgocciolare per 20 to 30 minutes; la cagliata deve restare umida, non asciutta.
6. Scalda il forno a 175°C e imburra una piccola pirofila, di circa 500 ml capacity.
7. In una ciotola, sbatti insieme l'uovo, la panna, lo zucchero, le mandorle tritate, la mandorla amara e il sale.
8. Incorpora delicatamente la cagliata scolata al composto di uova, mantenendo una certa consistenza invece di renderlo completamente liscio.
9. Trasferisci il composto nella pirofila imburrata e cuoci per 40 to 45 minutes, finché i bordi saranno leggermente dorati e il centro appena rappreso.
10. Lascia raffreddare l'ostkaka fino a tiepido prima di servirla con confettura di mirtilli rossi o di bacche di camemoro.

Domande frequenti