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italiano

Ossobuco alla milanese

Teneri stinchi di vitello brasati cotti lentamente con vino bianco e verdure, rifiniti con una gremolata fresca e vivace.

Ossobuco alla milanese — italiano — ChefSnap
30 minsPreparazione
2.5 hoursCottura
4Per
HardDifficoltà
580 kcal a porzione45g protein 15g carbs 30g fat
Guarda come si fa — Ossobuco alla milaneseGuarda come si faGialloZafferano · 11:53

Ingredienti

Preparazione

  1. Asciugare gli ossibuchi e infarinarli, scuotendo l'eccesso.
  2. In una cocotte, sciogliere burro e olio. Sigillare la carne su tutti i lati finché non sarà dorata, quindi rimuoverla.
  3. Nella stessa pentola, soffriggere cipolla, carota e sedano a dadini finché non diventano teneri.
  4. Sfumare con il vino bianco, grattando il fondo, e lasciare ridurre della metà.
  5. Rimettere gli ossibuchi nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Il liquido deve coprire circa 3/4 della carne.
  6. Coprire e cuocere a fuoco lento (o in forno a 160°C) per circa 2-2,5 ore fino a quando la carne sarà tenerissima.
  7. Preparare la gremolata mescolando l'aglio tritato, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
  8. Cospargere la gremolata sulla carne appena prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire i stinchi di manzo o un altro taglio agli stinchi di vitello nell'osso buco alla Milanese?

Sì, gli stinchi di manzo sono il sostituto più vicino, ma di solito richiedono una brasatura più lunga e avranno un sapore più deciso rispetto al tradizionale vitello. Evita tagli magri; il piatto dipende dal collagene e dal midollo osseo per ricchezza e consistenza.

Quanto tempo ci vuole per cuocere l'osso buco e come faccio a sapere quando è pronto?

Calcola circa 2-2,5 ore di lenta brasatura a fuoco basso o a 160°C/325°F. È pronto quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso con la forchetta, ma senza disfarsi completamente.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'osso buco?

Gli errori più grandi sono non rosolare bene gli stinchi, cuocere a temperatura troppo alta e aggiungere troppo liquido. Inoltre, non saltare la gremolata: illumina la brasatura ricca e impedisce che il piatto risulti pesante.

Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di osso buco?

Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello o in una pirofila coperta con un po' di brodo. Aggiungi la gremolata solo dopo il riscaldamento, subito prima di servire.

Con cosa dovrei servire l'osso buco alla Milanese?

Tradizionalmente, si serve con il risotto alla Milanese, ma anche polenta cremosa, purè di patate o pasta al burro vanno bene. Versa i succhi di brasatura sul contorno e aggiungi la gremolata alla fine per freschezza.