giapponese
Okonomiyaki stile Osaka
Un pancake salato giapponese contenente vari ingredienti come cavolo e maiale. 'Okonomi' significa 'come ti piace' e 'yaki' significa 'griglia'.
Guarda come si faShota Nakajima · 1:50
Ingredienti
- Farina1 tazza
- Brodo Dashi3/4 tazza
- Uova2
- Cavolo3 tazze, tritato finemente
- Pancetta di maiale a fette100g
- Salsa Okonomiyakia piacere
- Maionese giapponesea piacere
- Fiocchi di tonnetto striato (Katsuobushi)una manciata
Preparazione
- Preparare la pastella sbattendo farina, brodo dashi e uova. Incorporare il cavolo tritato, lo zenzero sott'aceto e i resti di tempura (tenkasu).
- Versare il composto su una piastra calda o una padella, modellandolo in un cerchio spesso circa 2 cm. Adagiare sopra le fette di pancetta di maiale.
- Cuocere per 3-5 minuti finché il fondo non sarà dorato, quindi girare con cura in modo che il lato del maiale sia rivolto verso il basso.
- Coprire e cuocere al vapore per altri 4-5 minuti per assicurarsi che l'interno sia cotto. Girare un'ultima volta per rendere croccante il maiale.
- Spennellare con la salsa okonomiyaki, decorare con la maionese e completare con fiocchi di tonnetto e alghe essiccate (aonori).
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nell'okonomiyaki in stile Osaka se non ho dashi, tenkasu o pancetta di maiale?
Sì. Usa brodo di pollo o vegetale al posto del dashi, anche se il sapore sarà più delicato. Salta il tenkasu o sostituiscilo con cracker sbriciolati per una leggera croccantezza. Il bacon, la spalla affettata sottile o anche i gamberi possono sostituire la pancetta di maiale.
Quanto tempo devo cuocere ogni lato dell'okonomiyaki per cuocerlo bene senza bruciarlo?
Cuoci il primo lato per 3-5 minuti fino a doratura, poi gira e copri per 4-5 minuti per far cuocere il centro a vapore. Gira di nuovo brevemente per rendere croccante il lato con la carne. Mantieni il fuoco medio in modo che l'esterno non si bruci prima che il centro sia cotto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'okonomiyaki in stile Osaka?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo la pastella, farla troppo liquida e girare troppo presto. Evita anche di pressarla durante la cottura, perché schiaccia l'aria e l'umidità. Usa fuoco medio e una massa spessa e compatta per una migliore consistenza.
Posso conservare l'okonomiyaki avanzato e come lo riscaldo?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio-basso per ridare croccantezza all'esterno, oppure usa il forno o il tostapane. Aggiungi salsa, maionese e condimenti dopo il riscaldamento per la migliore consistenza.
Con cosa posso servire l'okonomiyaki oltre alla solita salsa e ai condimenti?
Servilo caldo con salsa okonomiyaki extra, maionese giapponese, scaglie di bonito e aonori. Un semplice contorno di sottaceti o un'insalata leggera di cavolo funziona bene. Si abbina anche bene a birra fredda, tè verde o zuppa di miso.