argentino
Ñoquis del 29
Un piatto in stile porteño di teneri ñoquis di patate serviti con il tuco, il sugo di pomodoro e carne tradizionalmente versato sopra il 29 di ogni mese. Completate con formaggio grattugiato e, se volete, infilate una moneta o una banconota sotto il piatto per l’antica usanza porta-fortuna.
Ingredienti
- Patate a pasta farinosa, non sbucciate500g
- Farina 00, più altra per infarinare130g
- Tuorlo d'uovo1
- Sale fino1 tsp, diviso
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Olio di semi di girasole o olio d'oliva1 tbsp
- Piccola cipolla, tritata finemente1/2
- Peperone rosso, tritato finemente1/4
- Spicchio d'aglio, tritato1
- Carne macinata150g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodori pelati schiacciati o passata di pomodoro300g
- Foglia di alloro1
- Origano secco1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Zucchero1 pinch
- Pepe neroto taste
- Formaggio Reggianito grattugiato o tipo Parmigiano3 tbsp
Preparazione
- Mettete le patate non sbucciate in una pentola di acqua fredda salata, portate a leggero bollore e cuocete finché saranno completamente tenere, circa 25 minutes.
- Nel frattempo, preparate il tuco: scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio, aggiungete la cipolla e il peperone rosso e cuocete finché saranno morbidi e leggermente dorati.
- Unite l'aglio per 30 seconds, poi aggiungete la carne macinata e cuocete, sgranandola, finché non perde il colore rosato.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, i pomodori schiacciati, la foglia di alloro, l'origano, la paprika, lo zucchero, 1/2 tsp di sale e il pepe nero, quindi lasciate sobbollire delicatamente per 25 to 30 minutes finché il sugo sarà denso e saporito.
- Scolate le patate, pelatele quando sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate oppure schiacciatele finemente su un piano di lavoro pulito.
- Distribuite il purè di patate per 2 minutes per far uscire il vapore, poi cospargete con il restante 1/2 tsp di sale e la noce moscata.
- Aggiungete il tuorlo e quasi tutta la farina, quindi unite rapidamente l'impasto con le mani, aggiungendo solo la farina necessaria per ottenere un composto morbido e non appiccicoso.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro, dividete l'impasto in 4 pezzi e formate per ciascuno un rotolo spesso circa 2 cm.
- Tagliate i rotoli in piccoli pezzi e fateli rotolare su una ñoquera o sul dorso di una forchetta con il pollice per creare le righe.
- Portate a ebollizione vivace una grande pentola di acqua salata, aggiungete gli ñoquis in più riprese e cuoceteli finché vengono a galla, circa 1 to 2 minutes.
- Prelevate gli ñoquis con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel tuco caldo, mescolando molto delicatamente per ricoprirli.
- Servite immediatamente in piatti fondi con abbondante formaggio Reggianito grattugiato o tipo Parmigiano.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate farinose o usare le patate bollite avanzate per gli Ñoquis del 29?
Sì, ma usa solo patate asciutte e amidacee. Le patate bollite avanzate funzionano se sono semplici e ben raffreddate, ma le patate farinose fresche danno gli gnocchi più leggeri. Evita le patate cerose; rendono l'impasto appiccicoso e denso.
Quanto tempo ci vuole per preparare gli Ñoquis del 29 dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Le patate e il tuco cuociono contemporaneamente, poi servono 15–20 minuti per dare forma agli gnocchi e pochi minuti per cuocerli a lotti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto per gli gnocchi?
Usare troppa farina, lavorare troppo l'impasto o aggiungere le patate mentre sono ancora umide. Schiaccia molto bene le patate, lascia uscire il vapore, poi mescola solo fino a amalgamare. L'impasto deve essere morbido, non appiccicoso o duro.
Posso conservare gli Ñoquis del 29 o prepararli in anticipo?
Sì. Dai forma agli gnocchi e conserva in frigorifero su un vassoio infarinato fino a 4 ore. Per una conservazione più lunga, congelali in uno strato unico, poi mettili in un sacchetto. Cuoci da congelati; non scongelarli o si ammorbidiranno troppo.
Come devono essere serviti gli Ñoquis del 29 per ottenere il miglior risultato?
Servi gli gnocchi immediatamente con abbondante tuco caldo e un po' di formaggio grattugiato se ti piace. Cuocili in acqua salata finché non affiorano, poi lasciali ancora 30 secondi; scolali con delicatezza per non romperli.