yemenita
Oqda Dajaj
Una oqda yemenita casalinga di pollo, cotta finché le patate si ammorbidiscono e il sugo diventa denso e fragrante. È meglio gustarla calda con malawah o pane piatto fresco per raccogliere lo stufato speziato.
Ingredienti
- Pezzi di pollo con osso, pelle rimossa500g
- Patate, sbucciate e tagliate in grossi pezzi2 small
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Pomodori maturi, tritati finemente2 medium
- Spicchi d'aglio3
- Peperoncino verde1
- Coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- Miscela di spezie yemenita hawaij1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Acqua1 1/2 cups
Preparazione
- Pesta insieme l'aglio e il peperoncino verde con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza grossolana, usando un mortaio e pestello se possibile.
- Scalda il ghee o l'olio in una pentola pesante, preferibilmente una pentola di pietra yemenita o una casseruola dal fondo spesso, a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce profondamente e diventa dorata ai bordi.
- Aggiungi l'aglio e il peperoncino pestati e mescola per circa 1 minute finché diventano fragranti.
- Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali con il composto di cipolla finché non sono leggermente dorati su tutti i lati.
- Unisci l'hawaij, il cumino, la curcuma, il pepe nero e il sale, in modo che il pollo sia ben rivestito dalle spezie.
- Aggiungi i pomodori tritati e cuoci finché si disfano in una salsa densa e l'olio inizia a comparire ai bordi.
- Aggiungi i pezzi di patate e l'acqua, poi porta a ebollizione.
- Copri, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 30 to 35 minutes, finché il pollo è tenero e le patate sono completamente cotte.
- Con il dorso di un cucchiaio, schiaccia leggermente alcuni pezzi di patata nella salsa per addensare l'oqda, lasciandone però alcuni interi.
- Unisci la maggior parte del coriandolo e fai sobbollire senza coperchio per 3 to 5 minutes finché lo stufato è denso e lucido.
- Assaggia per controllare il sale, cospargi con il coriandolo rimasto e servi caldo con pane piatto yemenita.
Domande frequenti
Posso sostituire la miscela di spezie hawaij yemenita se non ce l'ho?
Sì. Usa un mix di cumino, coriandolo, pepe nero, cardamomo e un po' di curcuma. Inizia con 1 cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di coriandolo, un pizzico di cardamomo, e aggiusta a piacere dopo la cottura a fuoco lento.
Quanto tempo ci vuole per preparare Oqda Dajaj dall'inizio alla fine?
Calcola circa 50-60 minuti in totale. Rosolare le cipolle e il pollo richiede 15-20 minuti, poi lo stufato necessita di 30-35 minuti di cottura coperta a fuoco lento finché pollo e patate non sono teneri.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Non avere fretta con le cipolle; devono diventare dorate per dare profondità. Evita anche di aggiungere troppa acqua, che diluirebbe la salsa. Infine, cuoci a fuoco lento per far sì che le patate mantengano la forma e il pollo rimanga tenero.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Lascia raffreddare completamente lo stufato, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si congela bene anche per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si addensa troppo.
Cosa devo servire con Oqda Dajaj?
È ottimo con pane piatto yemenita caldo, riso o khubz per raccogliere la salsa. Un'insalata semplice o dello yogurt a parte aiutano a bilanciare le spezie ricche e lo stufato a base di pomodoro.