indonesiano
Opor Ayam
Il pollo tenero viene sobbollito in un profumato latte di cocco con kemiri, coriandolo, citronella, galanga e foglie di salam. Questo delicato curry in stile giavanese è confortante con riso al vapore, lontong o ketupat.
Ingredienti
- pezzi di pollo con l'osso, come cosce e sovracosce500g
- latte di cocco denso300ml
- acqua o brodo leggero di pollo200ml
- scalogni, pelati5
- spicchi d'aglio, pelati3
- kemiri, tostati3
- zenzero fresco, pelato2cm piece
- curcuma fresca, pelata, oppure curcuma in polvere2cm piece or 1 tsp
- coriandolo in polvere1 tsp
- pepe bianco macinato1/4 tsp
- cumino in polvere1/4 tsp
- galanga, schiacciata leggermente3cm piece
- gambo di citronella, schiacciato e annodato1
- foglie di salam indonesiane2
- foglie di kaffir lime, spezzettate2
- olio neutro2 tbsp
- sale1 tsp, or to taste
- zucchero di palma o zucchero semolato1/2 tsp
- scalogni fritti, per servire2 tbsp
Preparazione
- Frulla o macina gli scalogni, l'aglio, i kemiri tostati, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo, il pepe bianco, il cumino e un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
- Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo leggermente con un pizzico di sale.
- Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio, poi fai soffriggere la pasta di spezie per 5 to 7 minutes finché è lucida, profumata e l'odore crudo è scomparso.
- Aggiungi la galanga schiacciata, la citronella, le foglie di salam e le foglie di kaffir lime, quindi mescola per 1 minute.
- Aggiungi i pezzi di pollo e girali nella pasta di spezie finché le superfici sono rivestite e leggermente sigillate.
- Versa l'acqua o il brodo, porta a sobbollire delicatamente, copri parzialmente e cuoci per 20 minutes.
- Unisci il latte di cocco, il sale e lo zucchero, quindi tieni il fuoco basso in modo che la salsa sobbolla appena.
- Cuoci senza coperchio per 15 to 20 minutes, mescolando spesso per evitare che il latte di cocco si separi, finché il pollo è tenero e la salsa si è leggermente addensata.
- Assaggia e regola con altro sale o zucchero, se necessario, poi lascia riposare l'opor per 5 minutes prima di servire.
- Servi caldo con riso al vapore, lontong o ketupat, e cospargi con scalogni fritti.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle noci candle se non le trovo?
Usa macadamia, anacardi o mandorle sbollentate per un corpo cremoso simile. Le macadamia sono le più ricche; gli anacardi sono i più facili. Tostale leggermente prima, poi frulla con gli aromi in modo che la pasta rimanga liscia e profumata.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto e la salsa è pronta?
Il pollo dovrebbe essere tenero e staccarsi facilmente dall’osso, senza parti rosa all’articolazione. La salsa dovrebbe essere leggermente addensata e cremosa, non acquosa. Aspetta circa 35-45 minuti in totale, a seconda della dimensione dei pezzi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell’opor ayam?
Non lasciare bollire energicamente il latte di cocco, altrimenti potrebbe separarsi. Evita anche di cuocere poco la pasta di spezie; dovrebbe avere un aroma pienamente cotto prima di aggiungere il liquido. Infine, mescola continuamente una volta che il latte di cocco è aggiunto per evitare che si attacchi.
Come dovrei conservare gli avanzi e si riscaldano bene?
Fallio raffreddare velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario. Si può anche congelare per circa 1 mese, anche se la salsa potrebbe separarsi leggermente.
Con cosa dovrei servire l’opor ayam?
È meglio con riso al vapore, lontong o ketupat per raccogliere la salsa. Aggiungi sambal, scalogni fritti e cetriolo o verdure sottaceto per contrasto. Anche un uovo sodo semplice o achar si abbinano bene.