malaysiano
Onde-onde
Queste onde-onde malesi sono morbide palline di riso glutinoso profumate al pandan, ripiene di gula Melaka fuso e rotolate nel cocco grattugiato leggermente salato. Sono migliori da mangiare tiepide, quando lo zucchero di palma si sprigiona delicatamente in bocca.
Guarda come si faChalistaa Kitchen · 6:18
Ingredienti
- Farina di riso glutinoso120g
- Foglie di pandan6 leaves
- Acqua90ml, plus more if needed
- Sale fino1/4 tsp, divided
- Gula Melaka, tritato finemente50g
- Cocco fresco grattugiato, solo la parte bianca70g
- Foglia di pandan, annodata1
Preparazione
- Frulla le 6 foglie di pandan con 90ml di acqua, poi filtra attraverso un colino fine o una garza per ottenere il succo di pandan.
- Mescola il cocco grattugiato con un pizzico di sale e la foglia di pandan annodata, poi cuoci a vapore per 5 minuti; elimina la foglia di pandan e tieni da parte il cocco.
- Metti la farina di riso glutinoso in una ciotola e incorpora 1/8 tsp di sale.
- Aggiungi il succo di pandan poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che non si screpoli; aggiungi qualche goccia d’acqua se risulta asciutto.
- Dividi l’impasto in circa 10 piccole porzioni e forma per ciascuna una pallina.
- Appiattisci una pallina in un piccolo disco, metti un po’ di gula Melaka tritato al centro, poi sigilla bene e rotola delicatamente fino a ottenere una pallina liscia.
- Ripeti con il resto dell’impasto e del gula Melaka, mantenendo le palline finite coperte in modo che non si secchino.
- Porta a leggero bollore una pentola d’acqua.
- Tuffa le onde-onde nell’acqua bollente e cuoci finché salgono a galla, poi continua la cottura per 1 more minute per sciogliere il gula Melaka all’interno.
- Sollevale con una schiumarola, scola brevemente e rotolale immediatamente nel cocco grattugiato al vapore.
- Servi tiepide o a temperatura ambiente su un piccolo piatto o su una foglia di banana.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di pandan se non le trovo?
Sì. Usa l'estratto di pandan con parsimonia, oppure sostituiscilo con un po' di acqua in più e una goccia di vaniglia per l'aroma, anche se il sapore non sarà lo stesso. Per il colore, una piccola quantità di colorante alimentare verde può aiutare.
Quanto tempo devo cuocere gli onde-onde e come faccio a sapere quando sono pronti?
Fallli bollire delicatamente fino a quando non salgono in superficie, poi continua la cottura per circa 1-2 minuti in più. Dovrebbero apparire leggermente gonfi e sentirsi morbidi. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti la buccia può diventare troppo molle e spaccarsi.
Perché i miei onde-onde si spaccano o perdono il gula Melaka?
L'impasto è generalmente troppo secco o la chiusura non era abbastanza ermetica. Aggiungi acqua di pandan a gocce fino a renderlo liscio e malleabile, e assicurati che nessun pezzetto di zucchero sia vicino al bordo prima di sigillare.
Come devo conservare gli onde-onde dopo la cottura?
È meglio mangiarli lo stesso giorno, quando la buccia è morbida e il cocco fresco. Se necessario, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per qualche ora. Refrigerarli li rende più duri, quindi riscaldali delicatamente se possibile.
Qual è il modo migliore per servire gli onde-onde?
Servili a temperatura ambiente o leggermente caldi, rotolati nel cocco al vapore. Sono ottimi come spuntino pomeridiano con tè o caffè. Elimina l'eccesso di cocco e servili subito dopo la cottura per la migliore consistenza.