ghanese
Omo Tuo con zuppa di arachidi
Morbide palline di riso ghanesi servite con una ricca zuppa di arachidi speziata, fatta sobbollire fino a quando l'olio di arachidi affiora in superficie. Questa versione usa pollo e pesce affumicato per un sapore profondo e familiare, da pranzo della domenica fatto in casa.
Ingredienti
- Riso jasmine o riso profumato ghanese1 cup
- Acqua per il riso3 cups
- Sale per il riso1/4 tsp
- Pezzetti di pollo, con osso450g
- Pesce affumicato, pulito100g
- Burro di arachidi naturale liscio oppure pasta di arachidi1/2 cup
- Cipolla1 large
- Pomodori freschi2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Peperoncino Scotch bonnet1
- Zenzero fresco1 thumb-size piece
- Spicchi d'aglio2
- Semi di anice o polvere di prekese, facoltativo1/4 tsp
- Dado da brodo, facoltativo1/2 cube
- Saleto taste
- Acqua o brodo leggero per la zuppa4 cups
Preparazione
- Frulla metà della cipolla con lo zenzero, l'aglio e un goccio d'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Metti il pollo in una pentola per zuppa con gli aromi frullati, il concentrato di pomodoro, i semi di anice se usati, il dado da brodo se usato e il sale, poi cuoci a vapore a fuoco medio per 10 minutes, mescolando una o due volte.
- Aggiungi 2 cups di acqua, l'altra metà della cipolla, i pomodori interi e lo scotch bonnet intero, poi fai sobbollire per 15 minutes finché le verdure si ammorbidiscono.
- Togli dalla pentola la cipolla, i pomodori e lo scotch bonnet ammorbiditi e frullali fino a ottenere un composto liscio, usando un po' di liquido della zuppa se necessario.
- Mescola la pasta di arachidi con 1 cup di acqua tiepida in una ciotola fino a renderla liscia e versabile.
- Versa le verdure frullate e la pasta di arachidi diluita nella pentola, aggiungi l'acqua rimanente e mescola bene.
- Fai sobbollire la zuppa senza coperchio a fuoco medio-basso per 35 to 45 minutes, mescolando spesso in modo che le arachidi non si attacchino sul fondo, finché il colore si intensifica e un po' d'olio affiora in superficie.
- Aggiungi il pesce affumicato pulito e fai sobbollire delicatamente per altri 10 minutes, poi assaggia e regola il sale.
- Mentre la zuppa sobbolle, lava il riso fino a quando l'acqua è quasi limpida, poi mettilo in una pentola con 3 cups di acqua e 1/4 teaspoon di sale.
- Porta il riso a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 20 to 25 minutes finché è molto morbido e leggermente umido.
- Schiaccia il riso caldo con decisione con un cucchiaio di legno contro il lato della pentola finché diventa appiccicoso e abbastanza liscio da stare insieme.
- Immergi una piccola ciotola o un mestolo nell'acqua, prendi il riso schiacciato e modellalo o pressalo in 2 palline lisce.
- Servi ogni pallina di omo tuo in una ciotola con la zuppa di arachidi calda versata intorno, disponendo il pollo e il pesce affumicato sopra o accanto al riso.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso jasmine con il riso profumato ghanese per l'omo tuo, e come dovrei cuocerlo affinché si formino delle palline morbide?
Sì. Il riso jasmine funziona bene. Sciacqualo, poi cuocilo con un po' più acqua del solito fino a renderlo molto morbido e appiccicoso, quasi come una pappa. Condisci leggermente con sale. Schiaccia mentre è caldo, poi forma delle palline lisce e compatte con le mani bagnate.
Quanto tempo deve sobbollire la zuppa di arachidi per avere un sapore ricco senza bruciare o risultare cruda?
Dopo aver aggiunto le verdure frullate e la pasta di arachidi diluita, fai sobbollire scoperto per 35-45 minuti a fuoco medio-basso. Mescola spesso e raschia il fondo. La zuppa dovrebbe scurirsi leggermente, perdere l'odore di arachidi crude e apparire lucida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa di arachidi con pollo e pesce affumicato?
Gli errori più grandi sono aggiungere la pasta di arachidi direttamente nella pentola senza diluirla prima e lasciare la zuppa senza mescolare, così si attacca. Evita anche troppa acqua all'inizio, che rende la zuppa insipida, e di cuocere troppo il pesce affumicato fino a farlo sbriciolare.
Come dovrei conservare gli avanzi di omo tuo e zuppa di arachidi, e posso congelarli?
Conserva le palline di riso e la zuppa separatamente. Riponili in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Congela la zuppa fino a 2 mesi; le palline di riso si congela meno bene, ma possono essere congelate avvolte bene. Riscalda la zuppa delicatamente aggiungendo un po' d'acqua.
Cosa dovrei servire con omo tuo e zuppa di arachidi, e come faccio a evitare che le palline di riso si attacchino?
Servi l'omo tuo caldo con abbondante zuppa di arachidi, oltre a pesce affumicato o pollo extra se ti piace. Tieni una ciotola d'acqua a portata di mano e bagna le mani prima di formare le palline. Usa un cucchiaio bagnato per porzionare palline ordinate.