olandese
Oliebollen
Queste frittelle olandesi di Capodanno si preparano con una pastella lievitata arricchita con uvetta e piccoli pezzi di mela, poi si friggono fino a diventare di un bel colore dorato intenso. Servitele calde, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Guarda come si faKoopmans · 2:24
Ingredienti
- Farina 00125g
- Latte intero tiepido100ml
- Lievito di birra secco attivo3.5g
- Zucchero semolato1 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Uovo1 small
- Uvetta o ribes secchi50g
- Mela acidula, sbucciata e tagliata a dadini fini1/4
- Olio neutro per friggere a immersione750ml
- Zucchero a velo2 tbsp
Preparazione
- Metti a bagno l’uvetta o i ribes secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi scola bene e asciuga completamente.
- Mescola il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lascia riposare per 5 to 10 minutes, finché leggermente spumoso.
- Metti la farina e il sale in una ciotola, fai una fontana al centro e aggiungi l’uovo e il latte con il lievito.
- Sbatti con un cucchiaio di legno per 3 to 4 minutes fino a ottenere una pastella densa, liscia ed elastica.
- Incorpora l’uvetta o i ribes secchi asciutti e la mela a dadini.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per circa 1 hour, finché raddoppia e diventa piena di bolle.
- Scalda l’olio in una casseruola profonda e pesante a 175°C.
- Immergi nell’olio due cucchiai o un piccolo porzionatore da gelato, preleva porzioni di pastella e falle scivolare con осторожно nell’olio caldo.
- Friggi gli oliebollen in piccole porzioni per 5 to 6 minutes, girandoli una o due volte, finché sono uniformemente di un bel marrone dorato scuro e cotti al centro.
- Scolali su carta assorbente, poi servili caldi con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Domande frequenti
Posso sostituire l'uvetta o i ribes secchi, e cosa posso usare al posto della mela acidula?
Sì. Usa mirtilli rossi essiccati tritati, datteri tritati o più uvetta se preferisci. Per la mela, le pere sode funzionano bene, oppure omettile e aggiungi un po' più di frutta secca. Tieni i pezzi piccoli in modo che la pastella cuocia uniformemente.
Quanto tempo deve lievitare la pastella e come faccio a sapere quando è pronta per la frittura?
Controlla dopo circa 1 ora in un luogo caldo, ma affidati all'aspetto, non all'orologio. La pastella dovrebbe apparire raddoppiata, ariosa e piena di bolle. Se la cucina è fresca, potrebbe volerci più tempo; se molto calda, controlla prima.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono gli oliebollen?
I problemi principali sono l'olio troppo freddo, che rende le ciambelle unte, e l'olio troppo caldo, che brucia l'esterno prima che l'interno sia cotto. Evita anche frutta bagnata e di sovraccaricare la padella, perché abbassa rapidamente la temperatura.
Come devo conservare gli oliebollen avanzati e posso riscaldarli?
Conserva gli oliebollen completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure congelali fino a 2 mesi. Riscaldali in forno a 175°C per 5-8 minuti. Spolvera con zucchero a velo fresco dopo il riscaldamento.
Qual è il modo migliore di servire gli oliebollen?
Servili caldi, spolverati generosamente con zucchero a velo. Sono migliori poco dopo la frittura, quando la crosta è croccante e l'interno morbido e arioso. Se li prepari in anticipo, mantienili al caldo in forno a bassa temperatura fino al momento di servire.