tunisino
Ojja Merguez
Una padella tunisina di pomodoro piccante, aglio, peperoni e salsicce merguez, completata con uova appena rapprese. Tradizionalmente si mangia calda direttamente dalla padella con il pane per raccogliere la ricca salsa rossa.
Guarda come si faSonia Cuisine · 8:13
Ingredienti
- Salsicce merguez4 piccoli pezzi, circa 220g
- Olio d'oliva1 tbsp
- Aglio4 spicchi, tritato
- Peperone verde o peperoncino verde dolce1, a dadini
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Cumino dei prati macinato1 tsp
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Pomodori maturi2 medi, grattugiati o tritati finemente
- Acqua1/2 cup
- Uova3 grandi
- Sale marino finoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Prezzemolo a foglia liscia1 tbsp, tritato
- Pane croccanteper servire
Preparazione
- Bucherella leggermente le merguez, disponile in una padella ampia a fuoco medio e rosolale nell'olio d'oliva per 4 to 5 minutes, girandole finché il grasso inizia a fuoriuscire.
- Trasferisci le salsicce su un piatto, lasciando il grasso speziato nella padella, e taglia ogni salsiccia in pezzi da boccone.
- Aggiungi l'aglio e il peperone verde a dadini nella padella e cuoci per 2 to 3 minutes, mescolando in modo che l'aglio si ammorbidisca senza bruciare.
- Unisci il concentrato di pomodoro, l'harissa, il cumino dei prati, il coriandolo e la paprika, e friggi il composto per 1 minute finché l'olio diventa di un rosso intenso e profumato.
- Aggiungi i pomodori grattugiati, l'acqua, un piccolo pizzico di sale e il pepe nero, quindi lascia sobbollire per 8 to 10 minutes finché la salsa si addensa ma resta abbastanza fluida da poter essere intinta.
- Rimetti le merguez affettate nella salsa e fai sobbollire per 5 minutes, finché le salsicce sono cotte e hanno insaporito la salsa.
- Rompi le uova direttamente nella padella, condisci leggermente e mescola delicatamente gli albumi nella salsa lasciando in parte intatti alcuni tuorli, oppure lascia le uova intere se preferisci.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 3 to 5 minutes, finché le uova sono appena rapprese e ancora morbide.
- Cospargi con il prezzemolo tritato e servi immediatamente nella padella con il pane croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire la merguez o preparare questo piatto senza la salsiccia di agnello?
Sì. Qualsiasi salsiccia fresca speziata funziona meglio: salsiccia di agnello, manzo o pollo con cumino, chili e aglio. Se usi una salsiccia più delicata, aumenta un po' la harissa e la paprika in modo che la salsa mantenga un sapore deciso tunisino.
Come faccio a sapere quando la salsa è pronta prima di aggiungere le uova?
Fai sobbollire fino a quando i pomodori perdono l'odore di crudo e la salsa diventa densa, lucida e abbastanza densa da esser presa con un cucchiaio ma ancora abbastanza fluida da poterci intingere il pane. Se si addensa troppo, aggiungi un po' d'acqua prima di rimettere le salsicce.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina l’ojja merguez?
Non bruciare l'aglio e non ridurre troppo la salsa prima di mettere le uova. Evita anche di far rassodare troppo le uova; dovrebbero cuocere delicatamente in piccole cavità in modo che i tuorli restino morbidi, a meno che tu non preferisca che siano ben cotti.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua per sciogliere la salsa. Se possibile, aggiungi uova fresche solo al momento di servire, non prima di conservare.
Cosa dovrei servire con l’ojja merguez?
Servilo caldo con pane croccante, baguette o khobz per intingere nella salsa e nei tuorli morbidi. Un'insalata semplice, olive o peperoni sott'aceto stanno bene come contorno, e il piatto è migliore se mangiato direttamente dalla padella.