georgiano
Ojakhuri
Ojakhuri è un piatto georgiano in padella, servito in famiglia, con patate croccanti, maiale rosolato, cipolle, aglio e le calde spezie khmeli-suneli. Tradizionalmente si serve ben caldo, spesso in un ketsi di terracotta, con coriandolo fresco e una nota acidula.
Ingredienti
- Spalla di maiale o pancetta di maiale, tagliata in pezzi da 3 cm400g
- Patate a pasta soda, pelate e tagliate a spicchi500g
- Cipolla gialla, tagliata a mezze lune spesse1 large
- Spicchi d'aglio, tritati finemente3
- Olio di girasole3 tbsp
- Semi di coriandolo macinati1 tsp
- Fieno greco blu1/2 tsp
- Petali di calendula essiccati o zafferano imeriziano1/2 tsp
- Adjika rosso piccante1 tsp
- Aceto di vino bianco1 tbsp
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero macinato al momentoto taste
- Coriandolo fresco, tritato1/3 cup
- Semi di melograno2 tbsp
Preparazione
- Tampona il maiale per asciugarlo e condiscilo con sale, pepe nero, coriandolo macinato, fieno greco blu, calendula essiccata e adjika.
- Scalda 1 tablespoon di olio di girasole in una padella pesante o in un ketsi a fuoco medio-alto e rosola il maiale su tutti i lati finché non sarà ben colorito e il grasso comincerà a sciogliersi.
- Abbassa il fuoco a medio, copri leggermente e cuoci il maiale per 15 to 18 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché sarà tenero e leggermente croccante ai bordi.
- Mentre il maiale cuoce, scalda l'olio di girasole rimanente in una padella separata e friggi gli spicchi di patate in un solo strato finché saranno dorati, croccanti fuori e morbidi dentro.
- Trasferisci le patate fritte nella padella con il maiale e mescola delicatamente, così le patate manterranno la loro forma.
- Aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 4 to 5 minutes, mescolando solo di tanto in tanto, finché la cipolla si ammorbidisce ma conserva consistenza.
- Unisci l'aglio tritato e l'aceto di vino bianco, poi cuoci per 1 minute finché sprigiona profumo.
- Assaggia e regola con sale, pepe nero o un po' più di adjika se desideri.
- Servi immediatamente, cosparso con coriandolo fresco e semi di melograno, idealmente sfrigolante nella padella.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di maiale con la pancetta nell'ojakhuri, e come cambia il risultato?
Sì. La pancetta rende l'ojakhuri più ricco, grasso e croccante ai bordi. La spalla di maiale dona un morso più carnoso e bilanciato. Se usi la pancetta, riduci un po' l'olio aggiunto e controlla attentamente la padella in modo che il grasso sciolto non cuocia troppo le patate.
Come faccio a sapere quando il maiale e le patate sono cotti al punto giusto?
Il maiale dovrebbe essere rosolato prima, poi cotto fino a diventare tenero e leggermente croccante ai bordi, di solito 15-18 minuti dopo la rosolatura. Le patate devono essere dorate fuori e morbide dentro prima di unirle al maiale, così mantengono la loro forma in padella.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'ojakhuri?
Gli errori più grandi sono sovraccaricare la padella, che fa cuocere a vapore maiale e patate, e mescolare troppo, che rompe le patate. Evita anche di aggiungere l'aglio troppo presto, altrimenti può bruciarsi e diventare amaro dopo l'aggiunta dell'aceto.
Come devo conservare gli avanzi e si riscaldano bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio per recuperare un po' di croccantezza, aggiungendo un filo d'olio se necessario. Il microonde va bene, ma le patate si ammorbidiranno.
Qual è il modo migliore per servire l'ojakhuri?
Servilo caldo nella padella o su un piatto caldo, guarnito con coriandolo fresco e chicchi di melograno. È ottimo con sottaceti, pane croccante o una semplice insalata, e le guarnizioni fresche e acidule bilanciano il ricco maiale e le patate.