nigeriano
Zuppa di Oha
La zuppa di oha è una confortante zuppa igbo addensata con cocoyam e completata con tenere foglie di oha. È ricca di olio di palma, gamberetti secchi macinati, stockfish e carni miste, tradizionalmente servita con fufu, igname pestato o garri.
Ingredienti
- Carne mista, pulita e tagliata in piccoli pezzi300g
- Stockfish, ammollato e sciacquato60g
- Pesce secco affumicato, disliscato e sciacquato1 piccolo pezzo
- Cocoyam3 piccoli tuberi
- Olio di palma1/3 cup
- Foglie di oha, spezzettate delicatamente a mano2 packed cups
- Foglie di uziza, affettate1/4 cup
- Gamberetti secchi macinati2 tablespoons
- Ogiri Igbo1 teaspoon
- Peperoncino Scotch bonnet, frullato o pestato1
- Dado da brodo1
- Saleto taste
- Acqua3 cups, plus more as needed
Preparazione
- Fai bollire i tuberi di cocoyam con la buccia fino a quando saranno morbidi, poi sbucciali da caldi e pesta o schiacciali fino a ottenere una pasta liscia.
- Metti la carne mista e lo stockfish in una pentola con 2 cups di acqua, il dado da brodo e un po' di sale, poi cuoci finché la carne è tenera.
- Aggiungi il pesce secco disliscato, l'olio di palma, i gamberetti secchi macinati, l'ogiri e il peperoncino Scotch bonnet alla pentola e fai sobbollire per 10 minuti in modo che i sapori si intensifichino.
- Aggiungi piccoli pezzi di cocoyam pestato alla zuppa in sobbollitura, copri e cuoci per 8 to 10 minuti finché il cocoyam non si scioglie e addensa il brodo.
- Mescola delicatamente, aggiungendo un po' di acqua se la zuppa è troppo densa, poi assaggia e aggiusta di sale.
- Aggiungi le foglie di uziza affettate e fai sobbollire per 2 minutes.
- Aggiungi per ultime le foglie di oha spezzettate, mescola delicatamente e cuoci per 1 to 2 minutes soltanto, in modo che le foglie restino tenere e verdi.
- Togli la zuppa dal fuoco e servila calda con garri, fufu, igname pestato o il tuo accompagnamento preferito.
Domande frequenti
Posso sostituire il cocoyam se non riesco a trovarlo per la zuppa di Oha?
Sì. Il legante più vicino è il taro, ma il sapore non sarà identico. Se necessario, usa igname o un po' di amido di patate, aggiungendolo gradualmente. Evita versioni addensate con farina se vuoi la classica consistenza setosa e leggermente terrosa.
Per quanto tempo dovrei cuocere la carne e il pesce affinché non diventino duri o molli?
Cuoci prima la carne mista fino quasi a renderla tenera, di solito da 30 a 45 minuti a seconda del taglio. Aggiungi il pesce essiccato all'inizio, ma il pesce affumicato aggiungilo più tardi e maneggialo con delicatezza per non farlo sfaldare troppo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa di Oha?
L'errore più grande è cuocere troppo le foglie di oha: devono essere aggiunte per ultime e cuocere molto brevemente. Evita anche di mettere troppo cocoyam, che rende la zuppa gommoso, e non mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto le foglie.
Come conservo gli avanzi della zuppa di Oha e come la riscaldo senza rovinare le foglie?
Raffreddala rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire troppo, altrimenti le foglie si scuriscono e perdono la loro consistenza tenera. Aggiungi un po' d'acqua se si addensa troppo.
Qual è il modo migliore per servire la zuppa di Oha e con quale accompagnamento va abbinata?
Servila calda con garri, fufu, igname pestata o eba. La zuppa di Oha è più ricca se abbinata a un accompagnamento liscio ed elastico che possa sostenere il brodo denso e la carne senza coprire il sapore delle foglie.