nigeriano
Zuppa di Ogbono
Una ricca zuppa filante nigeriana preparata con semi di ogbono macinati, olio di palma, gamberetti secchi, pesce stockfish e carne mista tenera. È intensamente saporita, leggermente nocciolata e tradizionalmente servita calda con un accompagnamento come purè di igname, eba o fufu.
Guarda come si faTasty City · 4:07
Ingredienti
- Semi di ogbono macinati1/3 cup
- Carne mista, tagliata piccola300g
- Stockfish, ammollato e risciacquato1 small piece
- Pesce affumicato o essiccato, pulito1 small piece
- Olio di palma1/4 cup
- Gamberetti secchi macinati2 tbsp
- Peperoncino Scotch bonnet, frullato o tritato finemente1
- Ogiri okpei1/2 tsp
- Dado da brodo1
- Cipolla, tritata1/2 small
- Foglie di uziza o foglie di ugu, affettate1 cup
- Saleto taste
- Acqua3 cups
Preparazione
- Metti la carne mista in una pentola con la cipolla tritata, il dado da brodo, il sale e 2 cups di acqua, poi cuoci finché la carne è quasi tenera.
- Aggiungi lo stockfish ammollato e continua a cuocere finché sia la carne sia lo stockfish sono teneri, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per mantenere un buon brodo.
- Scalda l’olio di palma in un’altra pentola a fuoco basso, poi incorpora i semi di ogbono macinati fino a farli sciogliere uniformemente nell’olio; non friggerli troppo.
- Aggiungi gradualmente il brodo caldo della carne al composto di ogbono mescolando continuamente finché si allenta e inizia a diventare filante.
- Versa il brodo rimanente e fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minutes, mescolando spesso così la zuppa non si attacchi sul fondo.
- Aggiungi la carne cotta, lo stockfish, il pesce affumicato pulito, i gamberetti secchi macinati, lo Scotch bonnet e l’ogiri okpei, poi fai sobbollire per altri 10 minutes.
- Assaggia e aggiusta il sale, aggiungendo un goccio d’acqua se la zuppa è più densa di quanto preferisci.
- Unisci le foglie di uziza o di ugu affettate e cuoci per 2 minutes, giusto finché le foglie si ammorbidiscono.
- Servi caldo con purè di igname, eba, semovita, amala o fufu.
Domande frequenti
Posso sostituire l'ogiri okpei o ometterlo nella zuppa di ogbono?
Sì. Se non riesci a trovare l'ogiri okpei, saltalo oppure usa una piccola quantità di iru/dawadawa per una nota fermentata diversa. La zuppa funzionerà comunque, ma aggiungilo con parsimonia perché il sapore può diventare presto troppo intenso.
Quanto tempo devo cuocere la carne e il pesce essiccato prima di aggiungere l'ogbono?
Cuoci la carne fino a quando è quasi tenera, poi aggiungi il pesce essiccato ammollato e continua a cuocere finché entrambi non sono teneri. Di solito ci vogliono circa 25-40 minuti in totale, a seconda del taglio di carne e della durezza del pesce essiccato.
Perché la mia zuppa di ogbono è diventata grumosa o ha smesso di addensarsi?
Questo succede solitamente se l'ogbono viene aggiunto troppo rapidamente a olio molto caldo, o se il brodo viene versato senza mescolare costantemente. Mescola sempre, aggiungi il brodo caldo gradualmente e evita di friggere troppo energicamente l'ogbono.
Come devo conservare la zuppa di ogbono e posso congelarla?
Lascia raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni. Si può congelare bene per circa 1-2 mesi. Riscalda delicatamente e aggiungi un po’ di acqua o brodo poiché si addensa raffreddandosi.
Qual è il modo migliore per servire la zuppa di ogbono?
Servila calda con igname pestato, eba, fufu, semovita o amala. Essendo ricca e leggermente viscosa, abbinala a un accompagnamento morbido e versa abbastanza brodo sulla carne e il pesce per un boccone equilibrato.