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srilankese

Odiyal Kool

Un sostanzioso kool in stile Jaffna a base di frutti di mare, addensato con farina di odiyal di palmyra, con tamarindo, granchio, gamberi, pesce, fagiolini lunghi e moringa. Deve essere acidulo, pepato e terroso, con una consistenza rustica da porridge.

Odiyal Kool — srilankese — ChefSnap
25 minsPreparazione
35 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione38g protein 48g carbs 18g fat
Guarda come si fa — Odiyal KoolGuarda come si faYarl Samayal · 12:07

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la farina di odiyal in una ciotola con 1 cup di acqua, mescola bene e lascia in ammollo per 15 minutes.
  2. Filtra il composto di odiyal ammollato attraverso un setaccio fine in una ciotola pulita, lasciando sul fondo eventuali residui sabbiosi.
  3. Metti il tamarindo in ammollo in 1/2 cup di acqua tiepida per 10 minutes, poi spremi e filtra per ottenere l'acqua di tamarindo.
  4. Aggiungi 3 cups di acqua, cipolla, aglio, peperoncini verdi, foglie di curry, curcuma, polvere di peperoncino, pepe, cumino, finocchio e sale in una pentola capiente.
  5. Aggiungi il granchio, i fagiolini lunghi, i pezzi di moringa e i semi di jackfruit, poi porta a ebollizione a fuoco medio.
  6. Fai sobbollire per 12 minutes, finché il granchio inizia a diventare di un colore brillante e le verdure sono parzialmente tenere.
  7. Aggiungi i pezzi di pesce, i gamberi, il riso rosso cotto e l'acqua di tamarindo, poi fai sobbollire delicatamente per 6 minutes.
  8. Mescola di nuovo il composto di odiyal filtrato e versalo lentamente nella pentola, mescolando continuamente.
  9. Cuoci a fuoco basso per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché il kool si addensa fino a una consistenza liscia, simile a un porridge, e l'odore crudo dell'odiyal scompare.
  10. Assaggia e regola sale, pepe e tamarindo, poi lascia riposare il kool per 5 minutes prima di servirlo caldo.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di odiyal se non riesco a trovarla?

La farina di odiyal conferisce alla zuppa il suo corpo e sapore distintivi, quindi non esiste un sostituto perfetto. Per una consistenza simile, usa farina fine di miglio o di riso, ma aspettati un risultato più delicato e meno terroso. Aggiungi lentamente e cuoci bene per evitare il sapore di farina cruda.

Quando devo aggiungere i frutti di mare per evitare che si cuociano troppo?

Aggiungi prima il granchio insieme alle verdure in modo che abbia tempo di cuocere completamente. Aggiungi i pezzi di pesce e i gamberi più tardi, dopo che le verdure hanno sobbollito, e mantieni l'ultimo sobbollire delicato e breve—circa 6 minuti—così i frutti di mare rimangono teneri.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare l'Odiyal Kool?

Gli errori più grandi sono non filtrare la farina di odiyal, aggiungerla troppo velocemente e far bollire troppo vigorosamente dopo averla messa. Questo può rendere la zuppa granulosa o grumosa. Mescola costantemente durante l'aggiunta e mantieni il fuoco basso per evitare che si cagli o si attacchi.

Come conservo gli avanzi e posso riscaldarli?

Raffredda rapidamente l'kool, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua perché si addensa mentre riposa. Evita bolliture forti, che possono indurire i frutti di mare e far separare la zuppa.

Qual è il modo migliore di servire l'Odiyal Kool?

Servilo caldo come un pasto completo in una pentola, idealmente con riso rosso cotto extra o contorni croccanti come papad, se desideri. Una spruzzata di lime può ravvivarlo, ma aggiungila al tavolo. Mescola bene prima di servire affinché l'odiyal si distribuisca uniformemente.