giapponese
Oden
L’oden è uno stufato giapponese invernale, delicatamente sobbollito, a base di daikon, uova, konnyaku, tofu e polpette di pesce in un brodo dashi limpido e saporito. Lasciarlo riposare dopo la cottura aiuta gli ingredienti ad assorbire profondamente il brodo.
Guarda come si faRina Takagi · 1:27
Ingredienti
- Acqua4 cups
- Kombu1 pezzo, circa 8 g
- Katsuobushi15 g
- Daikon250 g
- Uova2
- Konnyaku1/2 blocco
- Atsuage1 piccolo pezzo, circa 100 g
- Chikuwa2 pezzi
- Satsuma-age2 pezzi
- Ganmodoki2 piccoli pezzi
- Salsa di soia usukuchi1 1/2 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Sake1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Sale1/4 tsp
- Senape giapponese karashito serve
Preparazione
- Pulisci leggermente il kombu, mettilo in 4 cups d’acqua e lascialo in ammollo per 20 minuti.
- Scalda lentamente l’acqua con il kombu fino a poco prima del bollore, rimuovi il kombu, aggiungi il katsuobushi, spegni il fuoco e lascia in infusione per 5 minutes.
- Filtra il dashi attraverso un colino fine senza premere troppo le scaglie.
- Sbuccia il daikon, taglialo in rondelle spesse 2 cm, rifinisci i bordi e incidi una croce poco profonda su un lato di ogni pezzo.
- Cuoci a fuoco lento il daikon in acqua semplice o in acqua di risciacquo del riso per 15 to 20 minutes finché diventa leggermente traslucido, poi scola.
- Fai bollire le uova per 9 minutes, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
- Strofina il konnyaku con un po’ di sale, sciacqualo, taglialo a triangoli e bollilo per 2 minutes per eliminare l’odore.
- Versa acqua bollente su atsuage, chikuwa, satsuma-age e ganmodoki per eliminare l’olio in eccesso, poi scola.
- Unisci 3 cups del dashi filtrato con la salsa di soia usukuchi, il mirin, il sake, lo zucchero e il sale in una pentola.
- Aggiungi il daikon, le uova e il konnyaku, porta a un leggero sobbollire e cuoci senza coperchio per 30 minutes senza lasciare che il brodo bolla energicamente.
- Aggiungi l’atsuage, il chikuwa, il satsuma-age e il ganmodoki, poi sobbolle molto delicatamente per altri 25 minutes.
- Spegni il fuoco e lascia riposare l’oden per almeno 20 minutes in modo che i sapori penetrino negli ingredienti.
- Riscalda delicatamente e servi in ciotole profonde con abbondante brodo e una piccola noce di karashi a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nell'oden se non trovo konnyaku o kamaboko giapponesi?
Sì. Per il konnyaku, usa tofu sodo fritto o più daikon, anche se cambia la consistenza. Per chikuwa, satsuma-age o ganmodoki, usa qualsiasi tipo di kamaboko delicato, frittelle di tofu o anche funghi per una versione vegetariana.
Quanto tempo richiede ogni parte dell'oden e posso preparare qualcosa in anticipo?
Il dashi richiede circa 30 minuti totali compreso l'ammollo. Il daikon necessita di 15-20 minuti di cottura a fuoco lento, le uova 9 minuti e il konnyaku 2 minuti. Puoi preparare il dashi, bollire le uova e precuocere il daikon un giorno prima.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'oden?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo energicamente il dashi, pressare troppo il katsuobushi e saltare il passaggio per eliminare l'olio dagli ingredienti fritti. Inoltre, non cuocere troppo il daikon altrimenti si rompe e diventa mollissimo.
Come devo conservare l'oden avanzato e è vero che è più buono il giorno dopo?
Conserva gli avanzi nel brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. L'oden spesso è più saporito il giorno dopo perché gli ingredienti assorbono il brodo. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso e evita di farlo bollire energicamente.
Qual è il modo migliore per servire l'oden e cosa dovrei accompagnarci?
Servi l'oden caldo in una ciotola profonda con abbondante brodo e un po' di senape se ti piace. Si accompagna spesso con riso al vapore, sake o birra, e il brodo va sorseggiato, non semplicemente scartato.