giapponese
Ochazuke
Una ciotola tranquilla di riso giapponese al vapore, guarnita con salmone salato sbriciolato, nori, sesamo e wasabi, con sencha caldo versato sopra appena prima di mangiare. È leggero, saporito e confortante, nel tradizionale stile casalingo.
Guarda come si faBrian min · 1:52
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto cotto2 tazze
- Filetto di salmone salato (shiozake)1 piccolo filetto, circa 120g
- Foglie di tè verde sencha o genmaicha2 cucchiaini
- Acqua calda, circa 80°C2 tazze
- Kizami nori, alga tostata finemente sminuzzata2 cucchiai
- Semi di sesamo bianco tostati2 cucchiaini
- Arare o bubu arare, cracker di riso2 cucchiai
- Wasabi1 cucchiaino
- Mitsuba o cipollotto affettato finemente2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaino, facoltativo
Preparazione
- Griglia il salmone salato a fuoco medio-alto, iniziando dal lato della pelle, finché è cotto e leggermente dorato, circa 5 to 6 minutes per lato.
- Rimuovi la pelle del salmone e le eventuali lische, quindi sbriciola la polpa in pezzi da boccone.
- Metti le foglie di tè verde in una teiera e versa l'acqua calda a 80°C; lascia in infusione per 1 to 2 minutes, poi filtra.
- Distribuisci il riso caldo cotto in due ciotole profonde per riso, formando delicatamente una piccola montagna al centro.
- Guarnisci ogni ciotola con salmone sbriciolato, nori sminuzzato, semi di sesamo tostati, arare e mitsuba o cipollotto.
- Aggiungi una piccola noce di wasabi di lato in ogni ciotola.
- Versa il tè verde caldo intorno al riso fino a raggiungere circa metà della montagnetta.
- Assaggia e aggiungi qualche goccia di salsa di soia solo se serve più sapidità, quindi servi immediatamente mentre è caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il salmone salato, il sencha o il mitsuba se non riesco a trovarli?
Sì. Usa del salmone fresco alla griglia con un po' di sale se il shiozake non è disponibile. Il genmaicha funziona bene al posto del sencha per un sapore più nocciolato. Sostituisci il mitsuba con cipollotti, erba cipollina o un po' di shiso se lo hai.
Quando dovrei assemblare l’ochazuke per evitare che il riso diventi molle?
Griglia e sminuzza prima il salmone, prepara il tè per ultimo e assembla subito prima di servire. Il tè dovrebbe essere versato sul riso caldo immediatamente e consumato subito, così il riso si ammorbidisce leggermente senza diventare molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell’ochazuke?
Usare acqua bollente, condimenti troppo salati o lasciare la ciotola troppo a lungo sono i problemi più frequenti. L’acqua a circa 80°C esalta meglio il gusto del tè. Evita inoltre di lasciare il riso troppo imbevuto e di aggiungere troppa salsa di soia alla fine.
Come dovrei conservare gli avanzi degli ingredienti separatamente?
Conserva il riso cotto, il salmone sminuzzato e i condimenti in contenitori ermetici separati in frigorifero fino a 2 giorni. Tieni nori, sesamo e arare asciutti a temperatura ambiente. Riscalda delicatamente riso e salmone prima di assemblare.
Qual è il modo migliore per servire l’ochazuke per ottenere la giusta consistenza e sapore?
Servi in ciotole profonde con riso caldo, tè caldo e condimenti freddi o a temperatura ambiente. Aggiungi wasabi con parsimonia e versa il tè intorno alla cupola di riso, non direttamente sopra tutto, così i condimenti restano distinti e la consistenza rimane equilibrata.