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polacco

Obwarzanek krakowski

Un classico dello street food di Cracovia: anelli intrecciati, dorati e gommosi, brevemente scottati in acqua calda prima della cottura in forno. Vengono cosparsi generosamente di semi di papavero, sesamo e sale grosso, proprio come quelli che trovereste da un carretto blu nel centro storico.

Obwarzanek krakowski — polacco — ChefSnap
1 hr 30 minsPreparazione
20 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
380 kcal a porzione11g protein 70g carbs 6g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbriciolate il lievito fresco nell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti, fino a quando sarà leggermente schiumoso.
  2. Mettete la farina e il sale fino in una ciotola, aggiungete il composto di lievito e il burro fuso e mescolate fino a ottenere un impasto sodo.
  3. Impastate per 8 to 10 minutes, fino a quando sarà liscio, elastico e non più appiccicoso.
  4. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 45 to 60 minutes, finché sarà visibilmente gonfio ma non necessariamente raddoppiato.
  5. Dividete l'impasto in 4 pezzi uguali e arrotolate ogni pezzo in un cordoncino lungo circa 35 cm.
  6. Attorcigliate insieme 2 cordoncini a formare una spirale, unite saldamente le estremità per formare un anello e ripetete con i restanti 2 cordoncini per ottenere 2 obwarzanki.
  7. Disponete gli anelli su un piano infarinato, copriteli leggermente e lasciateli riposare per 15 minuti mentre il forno si scalda a 220°C.
  8. Portate 1.5 liters di acqua a leggero bollore in una pentola larga e aggiungete 1 tsp di zucchero.
  9. Abbassate un anello alla volta nell'acqua sobbollente e scottatelo per circa 30 seconds per lato, girandolo con cautela con una schiumarola.
  10. Sollevate l'anello, scolatelo brevemente e disponetelo su una teglia rivestita di carta da forno.
  11. Cospargete gli anelli umidi con semi di papavero, semi di sesamo e sale grosso, premendo leggermente le coperture per farle aderire.
  12. Cuocete per 15 to 18 minutes, fino a ottenere una colorazione profondamente dorata, una crosta lucida e un interno ben assestato e gommoso.
  13. Lasciate raffreddare su una griglia per almeno 10 minuti prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito istantaneo o secco con il lievito fresco nell'obwarzanek krakowski?

Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco se usi il lievito istantaneo, oppure circa la metà se usi il lievito secco attivo. Se usi il lievito secco attivo, scioglilo prima nell'acqua tiepida e lascialo schiumare prima di mescolare.

Quanto tempo deve lievitare l'impasto e come faccio a sapere se è pronto?

Aspettati 45-60 minuti per la prima lievitazione. Dovrebbe apparire visibilmente gonfio, leggermente più morbido e rilassato, ma non deve necessariamente raddoppiare di volume. Se tornando indietro lentamente quando premuto, è pronto.

Quali sono gli errori più comuni nella formatura e nella bollitura degli anelli?

I più grandi errori sono cordoni troppo corti, giunture non ben sigillate e bollitura eccessiva. Avvolgi saldamente, unisci bene le estremità e fai sobbollire brevemente in acqua leggermente bollente: una bollitura troppo forte può deformare gli anelli.

Come dovrei conservare l'obwarzanek krakowski e posso congelarli?

È meglio consumarli lo stesso giorno. Conserva gli anelli raffreddati in un sacchetto di carta o coperti leggermente a temperatura ambiente per 1 giorno. Per una conservazione più lunga, congelali senza condimenti, poi riscaldali in forno caldo e aggiungi le guarnizioni dopo il riscaldamento.

Qual è il modo migliore per servire l'obwarzanek krakowski?

Servili caldi o a temperatura ambiente, idealmente poco dopo la cottura. Tradizionalmente sono guarniti con semi di papavero, semi di sesamo o sale grosso. Sono ottimi anche semplici, oppure tagliati a metà e serviti con burro, formaggio o salumi affumicati.