tedesco
Obatzda
Una crema di formaggio da birreria bavarese a base di Camembert maturo schiacciato con burro, paprika, carvi, cipolla e un goccio di birra. Servitela fresca ma morbida, con pretzel, ravanelli ed erba cipollina.
Guarda come si facooknroll_by_mike · 1:55
Ingredienti
- Camembert maturo, a temperatura ambiente200g
- Burro non salato, ammorbidito35g
- Formaggio cremoso o quark fresco30g
- Piccola cipolla gialla, tagliata a dadini molto fini1/4
- Birra di frumento tedesca o lager1 tbsp
- Paprika dolce1 1/2 tsp
- Paprika piccante1/4 tsp
- Semi di carvi, leggermente schiacciati1/2 tsp
- Sale marino fino1/4 tsp, or to taste
- Pepe nero appena macinatoto taste
- Erba cipollina, affettata finemente1 tbsp
- Pretzel, pane di segale, ravanelli o sottacetito serve
Preparazione
- Rimuovi dal Camembert l’eventuale crosta spessa di carta o di cera, ma conserva la crosta bianca commestibile; taglia il formaggio in piccoli pezzi.
- Metti il Camembert in una ciotola con il burro ammorbidito e il formaggio cremoso o il quark, poi schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema liscia ma ancora leggermente rustica.
- Aggiungi la birra, la paprika dolce, la paprika piccante, il carvi schiacciato, il sale e il pepe nero, poi schiaccia e mescola fino a ottenere un colore arancione uniforme.
- Incorpora la maggior parte della cipolla tagliata a dadini finissimi, tenendone da parte un po’ per guarnire se ti piace.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che paprika, cipolla, carvi e formaggio si amalgamino.
- Lascia riposare l’Obatzda a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirlo, così sarà spalmabile.
- Trasferisci con un cucchiaio in una piccola ciotola o disponi a monticello su un piatto, cospargi con erba cipollina e la cipolla tenuta da parte, e servi con pretzel, pane di segale, ravanelli o sottaceti.
Domande frequenti
Posso sostituire il Camembert, la birra o il quark nell'Obatzda?
Sì. Il Brie funziona bene al posto del Camembert, anche se il sapore è più delicato. Usa il latte o un po' d'acqua se vuoi evitare la birra. Se non riesci a trovare il quark, usa più formaggio cremoso o un po' di panna acida.
Quanto tempo deve riposare l'Obatzda prima di servirlo?
Raffreddalo per circa 30 minuti dopo averlo mescolato, così cipolla, paprika, cumino e formaggio si amalgamano. Poi lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire, in modo che diventi morbido e spalmabile.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Obatzda?
Usare il formaggio freddo lo rende grumoso, e mescolare troppo lo fa diventare pastoso. Non aggiungere troppa birra tutta insieme, altrimenti può diventare troppo liquido. Inoltre, usa poco sale finché non assaggi, perché il formaggio può essere già abbastanza salato.
Come devo conservare l'Obatzda avanzato e quanto dura?
Conserva gli avanzi ben coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Mescola prima di servire, poiché una leggera separazione dell'umidità è normale. Per una migliore consistenza, lascialo a temperatura ambiente qualche istante prima di mangiarlo, ma non lasciarlo troppo a lungo fuori dal frigorifero.
Cosa dovrei servire con l'Obatzda oltre ai pretzel?
Gli abbinamenti classici sono pretzel, pane di segale, ravanelli e cetriolini sottaceto. Va bene anche con baguette a fette, cracker o verdure croccanti. Aggiungi erba cipollina e cipolla in più sopra e servilo freddo o appena ammorbidito.