kenyota
Nyama Choma
Lo nyama choma keniota è capra con osso arrostita lentamente su carboni ardenti e spennellata con acqua salata fino a diventare affumicata, dorata e succosa. Si serve semplicemente con kachumbari e, se ti piace, con un po' di ugali a lato.
Guarda come si faBest Ever Food Review Show · 16:42
Ingredienti
- Carne di capra con osso, tagliata in grossi pezzi da arrosto700g
- Sale grosso1 1/2 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup
- Cipolla rossa, affettata finemente1 small
- Pomodori, a cubetti2 medium
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Peperoncino verde fresco, tritato finemente1
- Succo di limone1 tbsp
- Sale extra per il kachumbari1/4 tsp
- Ugali cotto, per servire2 small portions
Preparazione
- Accendi una griglia a carbonella o un jiko e lascia che i carboni brucino fino ad avere una brace uniforme a calore medio, senza fiamme alte.
- Mescola il sale grosso nell'acqua tiepida fino a scioglierlo per preparare il liquido tradizionale per spennellare.
- Asciuga la carne di capra e metti i grossi pezzi direttamente sui carboni, girandoli spesso per sigillare e dorare l'esterno senza bruciarli.
- Sposta la carne leggermente lontano dai carboni più caldi, copri appena se la griglia lo permette e continua a cuocere lentamente, girando ogni 8 to 10 minutes.
- Spennella o spruzza leggermente la carne con l'acqua salata ogni volta che la giri, lasciando che il sale la insaporisca mentre cuoce.
- Arrostisci per 60 to 70 minutes, o finché la capra non è ben dorata, affumicata e abbastanza tenera da staccarsi dall'osso con un po' di resistenza.
- Mentre la carne cuoce, metti la cipolla affettata in acqua fredda per 5 minutes, poi scola bene per attenuarne il sapore pungente.
- Mescola la cipolla scolata con i pomodori, il coriandolo, il peperoncino, il succo di limone e il sale extra per preparare il kachumbari.
- Trasferisci il nyama choma su un tagliere, lascia riposare per 5 minutes, poi taglialo in pezzi da boccone con le ossa incluse.
- Servi caldo con il kachumbari e piccole porzioni di ugali.
Domande frequenti
Posso usare carne di manzo, agnello o pollo invece della capra per il Nyama Choma?
Sì. Costine di manzo, costolette di agnello o pollo con l'osso vanno bene, ma i tempi di cottura cambiano: il pollo cuoce più velocemente, poi l'agnello, il manzo spesso in modo simile o più lungo rispetto alla capra. Mantieni lo stesso metodo di cottura alla brace e spennella leggermente con acqua salata.
Quanto tempo dovrebbe cuocere correttamente il Nyama Choma sulla brace?
Calcola circa 60-70 minuti per grandi pezzi di capra con l'osso su braci calde e costanti a temperatura media. Gira ogni 8-10 minuti e spennella leggermente. La carne dovrebbe essere ben dorata all'esterno e abbastanza tenera da staccarsi dall'osso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Nyama Choma?
Gli errori più grandi sono usare fiamme invece di carboni ardenti, cuocere troppo in fretta e aggiungere troppo liquido. Le fiamme alte bruciano l'esterno prima che l'interno sia cotto. Evita anche di sovraffollare la griglia, che trattiene il calore in modo irregolare e fa cuocere la carne a vapore.
Come dovrei conservare gli avanzi di Nyama Choma e riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente la carne, conservala in frigorifero in un contenitore coperto e consumala entro 3-4 giorni. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura coperto oppure in una padella coperta con un po' d'acqua per mantenere l'umidità. Evita di riscaldare troppo a lungo nel microonde.
Cosa dovrei servire con il Nyama Choma oltre all'ugali?
Il kachumbari è il contorno classico: cipolla, pomodoro, coriandolo, peperoncino, succo di limone e sale. Puoi aggiungere anche verdure grigliate, sukuma wiki o una semplice insalata di avocado. I contorni freschi e aciduli bilanciano bene la carne affumicata e ricca.