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tunisino

Nwasser

Nwasser è un piatto tunisino molto amato, composto da piccoli quadratini di pasta cotti a vapore sopra un ricco sugo rosso di pollo, poi finiti assorbendo quel sugo fino a diventare teneri e lucidi. Questa versione mantiene il metodo tradizionale del couscoussier, con ceci, patate, harissa e calde spezie tunisine.

Nwasser — tunisino — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione36g protein 88g carbs 28g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Massaggia la pasta nwasser con 1 tablespoon di olio in una ciotola ampia, separando bene i quadratini in modo che non si attacchino.
  2. Scalda il restante olio nella parte inferiore di un couscoussier a fuoco medio e rosola leggermente il pollo su tutti i lati.
  3. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché non si ammorbidiscono e sprigionano aroma.
  4. Unisci il concentrato di pomodoro, l'harissa, la paprika, il tabil, la curcuma, il pepe nero e il sale, e fai soffriggere il concentrato per 2 minutes finché l'olio non diventa rosso.
  5. Aggiungi i ceci e l'acqua, porta a leggero bollore, poi metti sopra il cestello forato per la cottura a vapore.
  6. Distribuisci la nwasser unta nel cestello per la cottura a vapore, copri e cuoci a vapore per 15 minutes sopra il sugo in ebollizione.
  7. Riversa la nwasser nella ciotola, cospargila con circa 1/3 cup di acqua calda, sgrana e separa la pasta, poi rimettila nel cestello per la cottura a vapore.
  8. Aggiungi i pezzi di patata al sugo, copri di nuovo e cuoci a vapore la nwasser per altri 15 minutes.
  9. Ripeti ancora una volta il passaggio di sgranarla con un piccolo goccio di acqua calda, poi cuoci a vapore per gli ultimi 10 to 15 minutes, finché la pasta non è morbida e cotta a fondo.
  10. Aggiungi il peperoncino verde al sugo negli ultimi 10 minutes di cottura e fai sobbollire finché il pollo e la patata non saranno teneri.
  11. Togli il pollo, la patata e il peperoncino e trasferiscili su un piatto, poi assaggia il sugo e regola sale e piccantezza.
  12. Metti la nwasser cotta a vapore nel sugo poco alla volta, mescolando delicatamente finché assorbe il sugo rosso e diventa lucida ma non troppo brodosa.
  13. Copri la pentola fuori dal fuoco per 5 minutes così la pasta termina di gonfiarsi nel sugo.
  14. Servi la nwasser in un largo piatto da portata con il pollo, la patata, i ceci e il peperoncino disposti sopra.

Domande frequenti

Posso sostituire la pasta normale se non trovo i quadrati di pasta nwasser?

Sì, ma scegli una pasta corta e resistente come la mafalda corta, una pasta a forma quadrata, o anche delle larghe tagliatelle spezzate a pezzi. Cuocila al vapore delicatamente e controlla spesso, poiché la pasta più sottile può scuocersi e diventare molle più rapidamente rispetto ai nwasser.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Nwasser dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45-60 minuti in totale, includendo la rosolatura del pollo, la preparazione della salsa e due sessioni di cottura al vapore. Se i pezzi di pollo sono grandi o la salsa necessita di una cottura più lunga, concedi un po' più di tempo.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Nwasser?

Gli errori più comuni sono non ungere abbastanza la pasta, lasciare che si attacchi nel vaporiera e aggiungere poca acqua alla salsa. Evita anche di far bollire troppo forte sotto il vapore; serve un sobbollire costante, non un’ebollizione aggressiva.

Come conservare gli avanzi e come riscaldarli?

Conserva pasta e salsa insieme o separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua o brodo a fuoco basso, mescolando per sciogliere la pasta prima di servire.

Con cosa dovrei servire il Nwasser?

Servilo caldo come piatto unico in una sola pentola, opzionalmente con un’insalata semplice, spicchi di limone o un po’ di harissa extra a parte. È ottimo anche con dei ceci aggiunti sopra e un filo d’olio d’oliva.