nigeriano
Zuppa Nsala
La zuppa Nsala è una fragrante zuppa bianca nigeriana addensata con igname pestato e condita con gamberi secchi polverizzati, uziza e spezie locali. Questa versione è preparata con pesce gatto fresco, che dona al brodo una ricchezza pulita e delicata.
Guarda come si faFlo Chinyere · 8:05
Ingredienti
- Pesce gatto fresco, pulito e tagliato a tranci600g
- Igname bianco, sbucciato e tagliato a pezzi250g
- Gamberi secchi macinati2 tbsp
- Peperoncini Scotch bonnet, frullati o pestati1 to 2
- Semi di uziza, leggermente tostati e macinati1/2 tsp
- Baccello di uda, senza semi e schiacciato1 small pod
- Ogiri okpei1/2 tsp
- Foglie di uziza, tagliate finemente1 small handful
- Dado da brodo1
- Saleto taste
- Acqua4 cups
Preparazione
- Metti i pezzi di igname in una pentola piccola, coprili con acqua e fai bollire finché non saranno molto morbidi.
- Scola l'igname e pestalo in un mortaio o schiaccialo con forza fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi tienilo da parte come addensante della zuppa.
- Risciacqua delicatamente il pesce gatto con acqua tiepida e sale per eliminare la слизime, poi risciacqualo di nuovo con acqua pulita senza rompere i pezzi.
- Metti 4 cups di acqua in una pentola e aggiungi il baccello di uda schiacciato, i gamberi secchi macinati, il peperoncino, l'ogiri okpei, il dado e un po' di sale.
- Porta il brodo a ebollizione per 5 minuti in modo che le spezie rilascino il loro sapore.
- Aggiungi con attenzione i pezzi di pesce gatto, abbassa il fuoco a medio e cuoci senza coperchio per circa 10 minuti senza mescolare energicamente.
- Stacca piccole quantità di igname pestato e mettile nella pentola, distribuendole attorno al pesce così che si sciolgano gradualmente.
- Fai sobbollire per 10 to 15 minutes, scuotendo delicatamente la pentola di tanto in tanto, finché la zuppa non si addensa leggermente.
- Incorpora i semi di uziza macinati e assaggia per verificare il sale.
- Aggiungi le foglie di uziza tagliate e fai sobbollire per 2 minutes, poi togli dal fuoco.
- Servi caldo con igname pestato, fufu o un altro swallow nigeriano.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce gatto nella zuppa Nsala se non riesco a trovare pesce gatto fresco?
Sì. Usa un altro pesce dalla carne soda che non si sfaldi facilmente, come il croaker, le bistecche di tilapia o l'eglefino. Evita pesci molto delicati. Se usi pesce affumicato, aggiungilo alla fine in modo che non si disgreghi o sovrasti il brodo.
Per quanto tempo devo cuocere l'igname prima di pestarlo per addensare la zuppa?
Bollire l'igname finché non è completamente morbido e facilmente penetrabile con una forchetta, di solito 15–25 minuti a seconda della grandezza. Scolalo bene, poi pestalo o schiaccialo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se resta a grumi, la zuppa non si addenserà uniformemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa Nsala?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo il pesce, che si rompe, e aggiungere troppo igname come addensante, rendendo la zuppa pesante. Evita anche di cuocere poco la base speziata; lascia bollire il brodo prima in modo che gamberi secchi, uda e ogiri si sviluppino completamente.
Come dovrei conservare gli avanzi della zuppa Nsala e si riscalda bene?
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se si è addensata troppo. Per conservarla più a lungo, congelala per massimo 1 mese, anche se la consistenza del pesce potrebbe ammorbidirsi.
Con cosa dovrei servire la zuppa Nsala per un pasto ideale?
Servila calda con igname pestato, eba, fufu o semovita. Si abbina bene anche con un piccolo contorno di verdure o qualche foglia extra di uziza sopra. Mantieni la zuppa leggermente fluida in modo che avvolga bene il 'swallow' senza diventare troppo collosa.