nigeriano
Nkwobi
Nkwobi è tenera zampa di bovino avvolta in una lucida salsa di olio di palma piccante, addensata secondo la tradizione con akanwu. Si serve tiepido in una ciotola con foglie di utazi dal gusto deciso e cipolla fresca, proprio come in una cucina igbo o in un beer parlour.
Guarda come si faSisiYemmieTV · 3:58
Ingredienti
- Zampa di bovino, tagliata in piccoli pezzi700g
- Cipolla, tritata1 small
- Cipolla, affettata ad anelli per guarnire1/2 small
- Dado da brodo1
- Saleto taste
- Acquaas needed for boiling
- Olio di palma rosso1/3 cup
- Akanwu o kaun, potassa alimentare1/2 tsp
- Acqua tiepida per sciogliere la potassa2 tbsp
- Ehuru, noce moscata africana di calabash, tostato e macinato2 seeds
- Crostacei secchi macinati1 tbsp
- Peperoncino secco macinato oppure fresh scotch bonnet, frullato1 to 2 tsp
- Ugba, fette di fagiolo dell’olio1/4 cup
- Foglie di utazi, tagliate sottilmente1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua molto bene la zampa di bovino, raschiando via eventuali parti scure, poi mettila in una pentola con la cipolla tritata, il dado da brodo, il sale e acqua sufficiente a coprirla appena.
- Fai bollire la zampa di bovino a fuoco medio finché non diventa molto morbida e gelatinosa, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, per circa 1 hour 30 minutes.
- Quando la zampa di bovino è tenera, tieni da parte circa 1/2 cup del brodo di cottura e scola via il liquido in eccesso.
- Sciogli l’akanwu in 2 tablespoons di acqua tiepida, mescola bene e lascia che i granelli si depositino sul fondo.
- Versa l’olio di palma in una pentola pulita, fuori dal fuoco, poi aggiungi gradualmente solo il liquido limpido della potassa mescolando finché l’olio si addensa e diventa di un giallo-arancio brillante.
- Unisci l’ehuru macinato, i crostacei secchi macinati, il peperoncino e 2 to 3 tablespoons del brodo di cottura tenuto da parte per rendere la salsa leggermente più fluida.
- Aggiungi la zampa di bovino cotta e l’ugba alla salsa di olio di palma e mescola finché ogni pezzo non è ben rivestito.
- Metti la pentola a fuoco basso e scalda delicatamente per 3 to 5 minutes, mescolando spesso e aggiungendo ancora un po’ di brodo solo se la salsa è troppo densa.
- Assaggia e regola sale e peperoncino, poi incorpora metà dell’utazi affettato.
- Servi caldo in una ciotola bassa, guarnendo con gli anelli di cipolla e le restanti foglie di utazi.
Domande frequenti
Posso sostituire il piede di mucca nel nkwobi se non lo trovo o non voglio usarlo?
Sì. Il muscolo di manzo, la coda di bue o il tallone di mucca possono andare bene, ma la consistenza sarà meno gelatinosa. Fai sobbollire fino a quando è molto tenero e conserva un po' di brodo in modo che la salsa avvolga ancora bene la carne.
Quanto tempo ci vuole per cuocere correttamente il nkwobi e come faccio a sapere che il piede di mucca è pronto?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti, a volte anche di più a seconda della dimensione. È pronto quando la forchetta entra facilmente e i pezzi risultano morbidi, scivolosi e gelatinizzati piuttosto che gommosi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del nkwobi?
Usare troppo potassio, aggiungere il liquido prima che il residuo si depositi o far bollire troppo energicamente la miscela di olio di palma sono errori comuni. Questi possono rendere la salsa amara, granulosa o farla separare invece di renderla liscia e luminosa.
Come dovrei conservare il nkwobi avanzato e per quanto tempo si mantiene?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' di acqua o brodo. La salsa di olio di palma può addensarsi dopo il raffreddamento.
Qual è il modo migliore per servire il nkwobi?
Servilo caldo in una ciotola ampia, guarnito con cipolle affettate e sottili foglie di utazi. Si accompagna bene con bevande fredde ed è solitamente consumato come antipasto o snack da festa. Aggiungi pepe extra se lo desideri.