giapponese
Nikujaga (Stufato di carne e patate)
Il Nikujaga è un confortante stufato giapponese in stile casalingo a base di carne, patate e verdure cotte a fuoco lento in un brodo dashi e soia dolce e salato.
Guarda come si faJust One Cookbook · 7:02
Ingredienti
- Manzo tagliato a fette sottili200g
- Patate3 medie
- Carota1 media
- Cipolla1 grande
- Brodo dashi400ml
- Salsa di soia3 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Mirin2 cucchiai
Preparazione
- Tagliare il manzo in pezzi delle dimensioni di un boccone. Pelare e tagliare le patate e le carote a pezzi. Tagliare la cipolla a spicchi.
- Scaldare l'olio in una pentola e soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide, quindi aggiungere il manzo e cuocere fino a doratura.
- Aggiungere le patate e le carote nella pentola e saltare per qualche minuto.
- Aggiungere il brodo dashi, lo zucchero, il sake, il mirin e la salsa di soia. Portare a bollore, schiumare, coprire con un coperchio a caduta (otoshibuta) e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché le verdure non saranno tenere.
- Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto per ridurre leggermente il liquido. Servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo affettata sottile nel nikujaga con un altro tipo di carne o renderlo vegetariano?
Sì. La carne di maiale affettata sottile funziona molto bene ed è comune in Giappone. Per un nikujaga vegetariano, usa funghi, tofu o verdure extra e sostituisci il dashi con kombu o brodo vegetale. Mantieni lo stesso metodo di cottura a fuoco lento.
Quanto tempo devo cuocere a fuoco lento il nikujaga affinché le patate restino tenere ma non sfatte?
Dopo aver portato a ebollizione e schiumato, cuoci coperto per circa 15–20 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Taglia le patate a pezzi uniformi e controlla con uno stecchino verso la fine. Cuoci scoperto solo per poco tempo, giusto per ridurre il liquido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del nikujaga?
Gli errori più grandi sono tagliare le verdure troppo grandi o in modo irregolare, cuocere troppo dopo che le patate sono tenere e mescolare troppo, il che può rompere le patate. Inoltre, non saltare la schiumatura e assicurati che ci sia abbastanza liquido per coprire la maggior parte degli ingredienti.
Come conservare gli avanzi di nikujaga e si può congelare?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Si riscalda bene perché il sapore si intensifica dopo una notte. Il congelamento è possibile, ma le patate possono diventare granulose, quindi congela solo se accetti una perdita di consistenza.
Qual è il modo migliore per servire il nikujaga e quali contorni si abbinano bene?
Servilo caldo con riso al vapore, idealmente in ciotole con un po’ di brodo versato sopra. Un contorno semplice di zuppa di miso, sottaceti o verdure sbollentate si abbina bene. Inoltre, è ancora più buono dopo aver riposato 10–15 minuti.