giapponese
Nigiri Sushi
Il nigiri pressato a mano abbina riso per sushi leggermente condito a fette pulite e fresche di pesce con un tocco di wasabi. Il riso deve essere tiepido al tatto, morbido e tenuto insieme con delicatezza, senza essere compattato troppo.
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto1 cup
- Acqua1 cup plus 2 tbsp
- Kombu1 small piece, about 5 cm
- Aceto di riso3 tbsp
- Zucchero1 tbsp
- Sale marino fino1 tsp
- Tonno di qualità sashimi90g
- Salmone o orata di qualità sashimi90g
- Wasabi fresco o wasabi preparato1 tsp
- Aceto di riso per l’acqua per le mani2 tbsp
- Acqua per l’acqua per le mani1/2 cup
- Salsa di soia giapponese2 tbsp
- Zenzero in salamoia2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso in diversi cambi di acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scolalo per 20 minuti.
- Metti il riso scolato, l’acqua misurata e il kombu in una rice cooker o in una pentola pesante, cuoci finché è tenero, poi elimina il kombu.
- Mentre il riso cuoce, scalda l’aceto di riso, lo zucchero e il sale solo finché si dissolvono, poi lascia raffreddare l’aceto per sushi.
- Trasferisci il riso caldo in un hangiri o in una ciotola larga non metallica e cospargi uniformemente l’aceto per sushi.
- Usa uno shamoji o una spatola per riso per tagliare e sollevare il riso mentre lo sventoli, finché diventa lucido e si raffredda alla temperatura del corpo.
- Copri il riso condito con un panno umido in modo che resti caldo e non si secchi.
- Affetta il pesce contro fibra con un coltello molto affilato in 12 fette sottili, lunghe circa 6 to 7 cm ciascuna.
- Mescola l’acqua per le mani unendo l’acqua e l’aceto di riso in una piccola ciotola.
- Inumidisci leggermente le mani con l’acqua per le mani, poi prendi circa 20g di riso per sushi e forma un piccolo ovale senza comprimerlo troppo.
- Metti un minuscolo punto di wasabi sul lato inferiore di una fetta di pesce.
- Adagia il pesce sul riso e premi delicatamente con due dita sopra mentre dai forma ai lati con l’altra mano.
- Gira il nigiri una volta, premi di nuovo leggermente per far aderire pesce e riso, e ripeti con il resto del riso e del pesce.
- Servi subito con salsa di soia e zenzero in salamoia a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso normale o un altro tipo di aceto per il riso per sushi e l'aceto di riso?
Usa il riso giapponese a grano corto per la giusta consistenza; il riso a grano medio o lungo non manterrà bene la forma. Se necessario, sostituisci con aceto bianco semplice più un po' di zucchero extra, ma il sapore sarà più deciso rispetto all'aceto di riso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Nigiri Sushi dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti, la maggior parte dei quali dedicati al risciacquo, ammollo, cottura e raffreddamento del riso. Affettare il pesce e formare i nigiri è veloce una volta che il riso è pronto. Consumalo subito dopo l'assemblaggio.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il nigiri in casa?
Lavorare o compattare troppo il riso rende il nigiri denso. Usare pesce tiepido, riso troppo bagnato o troppo wasabi altera anche la consistenza e l'equilibrio. Tieni il coltello affilato e le mani solo leggermente umide.
Come dovrei conservare il nigiri sushi avanzato?
Il nigiri è migliore se consumato subito. Se devi conservarlo, coprilo leggermente e mettilo in frigorifero per poco tempo, ma il riso si indurirà e la qualità del pesce diminuirà. Non lasciare il pesce crudo a temperatura ambiente.
Qual è il modo migliore per servire il nigiri sushi a casa?
Servi il nigiri subito dopo averlo formato, con salsa di soia in una piccola ciotola, zenzero sottaceto a parte e un po' di wasabi se desideri. Disponi i nigiri per tipo di pesce e tieni il riso leggermente caldo, non caldo.