ChefSnapApri nell'app

nigeriano

Jollof rice nigeriano

Una pentola di riso intensamente condito, cotto in una base di pomodoro, peperone e cipolla fritti fino a quando ogni chicco è rosso-arancio e profumato. Questa versione segue il metodo nigeriano di rosolare bene il sugo prima di cuocere il riso a vapore nel brodo.

Jollof rice nigeriano — nigeriano — ChefSnap
20 minsPreparazione
45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
610 kcal a porzione13g protein 88g carbs 23g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso parboiled in diversi cambi d’acqua finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scola bene.
  2. Frulla il peperone rosso, i pomodori, il peperoncino Scotch bonnet e metà della cipolla rossa fino a ottenere un composto liscio.
  3. Versa il composto frullato in una pentola piccola e fai bollire a fuoco medio-alto per 10 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché si riduce e si addensa.
  4. Trita finemente l’altra metà della cipolla, quindi scalda l’olio vegetale in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
  5. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere per 2 to 3 minutes finché non si ammorbidisce e sprigiona profumo.
  6. Unisci il concentrato di pomodoro e fallo friggere per 4 to 5 minutes, mescolando spesso, finché il concentrato scurisce leggermente e l’olio diventa rosso.
  7. Aggiungi il composto di peperoni ridotto e fallo friggere per 10 to 12 minutes, mescolando regolarmente, finché il sugo è denso, lucido e l’olio inizia a separarsi.
  8. Condisci con l’alloro, il timo, il curry in polvere, il pepe bianco, il dado sbriciolato e un po’ di sale.
  9. Aggiungi il riso scolato e mescola bene in modo che ogni chicco sia ricoperto dal sugo fritto.
  10. Versa il brodo, mescola una volta e assaggia il liquido; deve essere ben condito ma non troppo salato.
  11. Porta a leggero bollore, poi copri bene la pentola con alluminio e un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 25 to 30 minutes.
  12. Controlla il riso verso la fine; se è ancora sodo, aggiungi 2 to 3 tablespoons di acqua, copri di nuovo bene e cuoci a vapore per altri 5 to 8 minutes.
  13. Quando il riso è tenero, aggiungi il burro, se lo usi, e la cipolla affettata, poi copri fuori dal fuoco per 5 minutes.
  14. Sgrana delicatamente dal fondo, lasciando che un po’ della crosticina affumicata e tostata si mescoli al riso prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso a chicco lungo normale con il riso parboiled nel jollof rice nigeriano?

Sì, ma bisogna fare più attenzione. Il riso a chicco lungo normale si ammorbidisce più rapidamente e può diventare pastoso, quindi riduci leggermente il liquido e controlla prima la cottura. Il riso parboiled mantiene meglio la sua forma e conferisce la consistenza classica del jollof.

Quanto tempo ci vuole per preparare il jollof rice nigeriano dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 45-60 minuti. La base di peperoni deve ridursi bene, e friggere correttamente la pasta di pomodoro e lo stufato richiede tempo. Affrettare questi passaggi di solito lascia un sapore di pomodoro crudo.

Quali sono gli errori più comuni nella cottura del jollof rice?

Gli errori maggiori sono non ridurre abbastanza il mix di peperoni, non friggere abbastanza la pasta di pomodoro, aggiungere troppo brodo e mescolare troppo spesso durante la cottura del riso. Questo può renderlo molle anziché soffice.

Come conservare in modo sicuro gli avanzi di jollof rice?

Lascialo raffreddare rapidamente, poi riponilo in frigorifero in un contenitore coperto entro 2 ore. Si conserva per circa 3-4 giorni in frigo. Riscaldalo fino a che non è ben caldo, aggiungendo un po’ d’acqua se sembra secco.

Cosa posso servire con il jollof rice nigeriano?

Servilo con platani fritti, pollo alla griglia, manzo, pesce, insalata di cavolo o una semplice insalata. Una proteina affumicata funziona particolarmente bene perché bilancia il ricco sapore del pomodoro e rende il pasto più completo.