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Zuppa di vongole del New England
Una zuppa ricca e cremosa originaria del nord-est degli Stati Uniti, a base di vongole tenere, pezzi di patate e pancetta salata.
Guarda come si faOld's Cool Kevmo · 1:35
Ingredienti
- Pancetta tritata4 fette
- Cipolla a dadini1 grande
- Sedano a dadini2 coste
- Farina tipo 001/3 di tazza
- Succo di vongole2 tazze
- Brodo di pollo1 tazza
- Patate Russet, pelate e a dadini3 grandi
- Vongole tritate (in scatola o fresche)2 tazze
- Panna fresca1.5 tazze
Preparazione
- In una pentola capiente, cuocere la pancetta tritata a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Togliere la pancetta, lasciando il grasso nella pentola.
- Aggiungere la cipolla e il sedano. Soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
- Mescolare la farina per rivestire le verdure e cuocere per 1 minuto. Versare gradualmente il succo di vongole e il brodo di pollo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le patate a dadini e la foglia di alloro. Sobbollire per 15-20 minuti finché le patate non sono tenere.
- Aggiungere la panna e le vongole tritate. Sobbollire dolcemente per 5 minuti. Non far bollire. Condire con sale e pepe, quindi guarnire con la pancetta tenuta da parte.
Domande frequenti
Posso sostituire qualcosa al bacon nella zuppa di vongole in stile New England?
Sì. Il lardo salato è la sostituzione più tradizionale. Puoi anche usare pancetta, bacon di tacchino oppure ometterlo e aggiungere 1-2 cucchiai di burro per dare ricchezza. Senza bacon, aggiungi un pizzico in più di sale e un po’ di paprika affumicata, se desideri.
Quanto tempo ci vuole per cucinare la zuppa di vongole in stile New England?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Il bacon richiede 5-8 minuti, le verdure e la farina altri 6 minuti, le patate 15-20 minuti, poi 5 minuti dopo aver aggiunto panna e vongole. Non affrettare la cottura lenta delle patate.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa di vongole?
L’errore più grande è far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna, cosa che può farla cagliare o risultare unta. Evita anche di cuocere poco la farina, di usare troppo poco liquido o di cuocere troppo le vongole, che diventano gommose e dure.
Come conservare la zuppa di vongole avanzata?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso mescolando spesso; non far bollire. La zuppa con panna potrebbe addensarsi in frigo, quindi aggiungi un po’ di brodo o latte quando la riscaldi.
Con cosa servire la zuppa di vongole?
Servila con cracker per ostriche, pane croccante o una baguette calda per intingere. Un’insalata verde semplice aiuta a bilanciare la ricchezza. Per una presentazione classica, guarnisci con bacon messo da parte e un po’ di prezzemolo tritato o pepe nero.