nepalese
Thukpa di pollo nepalese
Il thukpa è una confortante zuppa di noodles himalayana con un brodo di pomodoro speziato, pollo tenero e verdure croccanti. Questa versione nepalese usa cumino, coriandolo, curcuma, zenzero, aglio e un tocco di timur per una profondità calda e pepata.
Ingredienti
- Noodles thukpa di grano essiccati o noodles all'uovo120 g
- Coscia o petto di pollo disossato150 g
- Brodo di pollo4 cups
- Olio di senape o olio neutro1 1/2 tbsp
- Cipolla, affettata sottilmente1 small
- Aglio, tritato4 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tbsp
- Peperoncino verde, inciso o tritato finemente1
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 medium
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Timur, leggermente pestato1/4 tsp
- Salsa di soia1 tsp
- Carota, tagliata a julienne1/2 cup
- Cavolo, tagliato a julienne sottile1 cup
- Spinaci o foglie di senape, tritati1 cup
- Saleto taste
- Foglie fresche di coriandolo, tritate2 tbsp
- Cipollotto, affettato1
- Spicchi di lime2
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua, cuoci i noodles finché sono appena teneri, scola, sciacqua brevemente con acqua tiepida e tieni da parte.
- Scalda l'olio di senape in una pentola capiente finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco.
- Aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde e fai soffriggere per circa 1 minuto, finché sono profumati.
- Aggiungi il pomodoro tritato, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il timur pestato e un pizzico di sale, quindi cuoci finché il pomodoro si sfalda e l'olio inizia a separarsi.
- Aggiungi i pezzi di pollo e mescola bene per ricoprirli con il masala.
- Versa il brodo di pollo e la salsa di soia, porta a ebollizione, quindi fai sobbollire per 12 to 15 minutes finché il pollo è cotto.
- Rimuovi il pollo, sfilaccialo o affettalo e rimettilo nella pentola.
- Aggiungi la carota e il cavolo, fai sobbollire per 3 to 4 minutes, poi aggiungi gli spinaci o le foglie di senape e cuoci per altri 1 minute.
- Assaggia il brodo e regola il sale, il peperoncino o il lime secondo necessità.
- Distribuisci i noodles cotti in due ciotole e versa sopra il brodo di pollo caldo, le verdure e il pollo.
- Completa con le foglie di coriandolo, il cipollotto e una spremuta di lime prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire i noodles thukpa con noodles normali o spaghetti?
Sì. I noodles all'uovo, i noodles in stile ramen o anche gli spaghetti vanno bene in caso di emergenza. Cuocili fino a quando sono teneri, poi sciacquali brevemente e condiscili con un po' d'olio per evitare che si attacchino prima di aggiungerli alla zuppa.
Per quanto tempo devo far sobbollire il pollo per mantenerlo tenero?
Fai sobbollire le cosce o il petto di pollo senza ossa per 12-15 minuti dopo aver aggiunto il brodo, giusto il tempo di cuocerlo bene. Le cosce rimangono più succose; se usi il petto, evita di cuocerlo troppo o diventerà secco e fibroso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pollo thukpa nepalese?
Gli errori più grandi sono bruciare le spezie, cuocere troppo i noodles e far sobbollire le verdure troppo a lungo. Inoltre, non saltare la fase di separazione dell’olio nel masala; intensifica il sapore e impedisce al brodo di avere un gusto crudo.
Come dovrei conservare gli avanzi, e i noodles diventeranno molli?
Se possibile, conserva separatamente il brodo, il pollo e i noodles. Puoi tenerli in frigorifero fino a 3 giorni. Se tutto è mescolato, i noodles si ammorbidiranno rapidamente, quindi riscalda delicatamente e aggiungi un po’ di brodo o acqua per sciogliere il tutto.
Con cosa dovrei servire il thukpa, e posso renderlo più piccante?
Servilo caldo con un po' di timur extra, peperoncini affettati o una spruzzata di limone se ti piace un tocco di freschezza. È sostanzioso da solo, ma si sposa bene anche con momo, achar o una semplice insalata di cetrioli.