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georgiano

Nazuki

Il nazuki è un fragrante pane dolce georgiano di Surami, preparato con cannella, chiodi di garofano, burro e uvetta. I filoni vengono formati lunghi e incisi prima della cottura, ottenendo una mollica tenera e una crosta lucida e speziata.

Nazuki — georgiano — ChefSnap
25 mins plus 1 hr 45 mins risingPreparazione
22 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione12g protein 91g carbs 17g fat
Guarda come si fa — NazukiGuarda come si faCulinary Info გემრიელი ამბები · 9:05

Ingredienti

Preparazione

  1. Versa il latte tiepido in una ciotola, incorpora il lievito e 1 teaspoon dello zucchero e lascia riposare per 10 minutes, finché non diventa spumoso.
  2. In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero restante, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo macinati.
  3. Aggiungi il composto di lievito, il burro fuso e circa due terzi dell’uovo sbattuto al composto di farina, tenendo da parte il resto dell’uovo per la glassatura.
  4. Impasta per 8 to 10 minutes finché l’impasto non sarà morbido, elastico e leggermente appiccicoso, aggiungendo solo poca farina se dovesse attaccarsi molto.
  5. Impasta l’uvetta fino a distribuirla in modo uniforme.
  6. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour, finché non sarà quasi raddoppiato.
  7. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata, dividilo in 2 pezzi e forma ciascuno in un filone ovale spesso con le estremità affusolate.
  8. Disponi i filoni su una teglia rivestita di carta da forno, copri e lasciali lievitare per 35 to 45 minutes finché non saranno gonfi.
  9. Scalda il forno a 220°C con una teglia pesante o una pietra all’interno per imitare il forte calore di un forno georgiano tone oven.
  10. Spennella i filoni con l’uovo sbattuto tenuto da parte e pratica un lungo taglio superficiale al centro di ciascun filone.
  11. Fai scivolare i filoni sulla teglia o sulla pietra calda e cuoci per 10 minutes, quindi abbassa il forno a 190°C e cuoci per altri 10 to 12 minutes, finché saranno ben dorati e profumati.
  12. Fai raffreddare il nazuki su una griglia per almeno 15 minutes prima di servire tiepido o a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito istantaneo al lievito secco attivo nella Nazuki?

Sì. Usa la stessa quantità di lievito istantaneo, ma salta il passaggio iniziale della lievitazione. Mescolalo direttamente negli ingredienti secchi, poi aggiungi il latte caldo e continua come indicato. I tempi di lievitazione potrebbero essere un po' più brevi.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'impasto della Nazuki dall'inizio alla fine?

Considera circa 2-2,5 ore in totale, compreso mescolare, impastare, una lievitazione di 1 ora e una lievitazione finale di 35-45 minuti. Il tempo di cottura aggiungerà un po', a seconda della dimensione del pane e della velocità del forno.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Nazuki?

Usare latte troppo caldo può uccidere il lievito, quindi punta a un latte tiepido, non bollente. Non aggiungere troppa farina, altrimenti l'impasto diventa denso. Inoltre, incorpora l'uva passa alla fine dell'impasto per distribuirla uniformemente.

Come dovrei conservare la Nazuki avanzata?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per conservazioni più lunghe, avvolgila bene e congelala fino a 2 mesi. Riscaldala brevemente in un forno basso o in un tostapane per ridarle freschezza.

Qual è il modo migliore per servire la Nazuki?

Servila leggermente calda o a temperatura ambiente. Si abbina bene con tè, caffè o burro semplice. La cannella, i chiodi di garofano e il coriandolo la rendono particolarmente adatta come pane per la colazione o come spuntino pomeridiano.